Что такое галантин? Как и из чего готовится?
4 ответа:
Галантином называется очень известное и популярное блюдо, которое может готовится из разных видов мяса-из курицы, а также свинины и телятины,готовят его из крольчатины, и даже дичи.
По внешнему виду галантин похож рулет. Это кулинарное блюдо сложное в приготовление и поэтому дома его готовят редко,чаще его готовят профессионалы повара в ресторанах.
Галантин готовится следующим образом- приготовленное для него мясо в перерабатывают в фарш,в который вводятся яйца и разные специи,потом эту массу нужно прессовать и подвергнуть термообработке.Галантин может готовится и с орехами и другими добавками,все зависит от рецепта.
Галантин - это рубленая курица, завернутая в кожу с добавлением специй, яйцо для связки. То есть готовят рубленое филе, как фарш, формируют квадратики, как на котлеты, заворачивают в кожу и жарят на сковородке до образования румяной корочки. Блюдо пришло к нам из Франции. Можно использовать дичь, телятину. Но чаще добавляют в фарш свинину к курице. В начинку по вкусу добавляют грибы, оливки и специи. Но можно запекать в духовке не порционные, а более крупные куски, потом порезать на порции.
Галантин - это французское блюдо, подобие заливного, вот что говорится в словарях:
Готовят из мяса птицы, говядины, свинины. С птицы снимают кожу, мясо разваривают как для холодца, делают фарш, начиняют им кожу и сворачивают в рулет. Подобным образом готовят и из говядины или свинины. Свинину варят с ножками, готовят фарш, добавляют в него вымоченный в молоке хлеб, сырые яйца, можно добавить соленные огурцы. Положить фарш в марлю, завернуть в рулет и придавить прессом. Мы готовим прессованную свиную голову и называем ее "давленка". Можно сказать, что это галантин по русски.
Читайте также
Вам потребуется: свинина (мякоть) 500 г, фарш свиной и говяжий по 500 г, ветчина копченая ломтиками 200 г, печень куриная 100 г, вино (белое) 0,5 стакана, коньяк (или водка) 2 ст. ложки, чеснок 2 - 3 зубчика, соль, пряности: тимьян (сухой), майоран (сухой) и мускатный орех (молотый) по 0,5 ч. ложки; лавровый лист и можжевеловые ягоды по вкусу.
Мякоть свинины нарезаем кубиками. В глубокой посуде смешиваем оба вида фарша и свинину, порезанную кусочками. Добавляем к мясному фаршу специи, измельченный чеснок, соль, вино и коньяк. Полученную смесь плотно накрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на 1 час.
Берем прямоугольную форму, на дно укладываем лавровые листья. Затем в один слой укладываем ломтики ветчины, а на них мясную массу (половину нормы). На мясной фарш выкладываем куриную печень, разрезанную крупными кусками, на нее оставшийся фарш. Накрываем ломтиками ветчины.
Форму ставим в глубокий противень, наполненный до середины водой. И убираем в духовку разогретую до 150 градусов, выпекаем в течение 2 - 2,5 часов.
Готовый террин должен отставать от стенок и при протыкании его должен выделяться прозрачный сок.
Террин нарезаем на кусочки и подаем к столу в качестве мясной нарезки или на кусочках хлеба.
Роллы Калифорния были «изобретены» в США, в1973 году, шеф-поваром Ресторана "Кайкан" в Лос-Анджелесе. В состав роллов входят - икра тобико, мясо краба, рис (суши-меши), норри. Их приготовление не занимает много времени, а результат получается восхитительным. Поэтапное приготовлени, с картинками можно посмотреть здесь.
Вам потребуется: для основы: сливок (не менее 30%) 300 мл, молоко 250 мл, сахара 100 г, яичные желтки 4 шт, ванилин (или ванильный экстракт) 1 ч. ложка, масло сливочное 1 ст. ложка; для банановой смеси: сахара 100 г, бананы 3 шт, для украшения: какао-порошок 50 г, сливки 200 мл.
Готовим крем: смешиваем молоко, сливки, сахар, ваниль и сливочное масло, получившуюся смесь доводим до кипения. Тем временем, через сито растираем желтки. После того как смесь закипит, 1/3 часть этой смеси вливаем в желтки, хорошо перемешиваем, переливаем обратно в кастрюлю и варим пока смесь не загустеет. Оставляем до полного остывания.
Готовим банановую смесь: в кастрюлю с толстым дном кладем сахар и помешивая варим до образования карамели, добавляем нарезанные бананы и доливаем 100 мл воды. Варим пока бананы не начнут таять. Оставляем остывать.
Ранее приготовленный и полностью остывший крем делим на две равные части, в первую добавляем сладкий банан, во вторую - какао. Взбиваем сливки и вмешиваем равными долями в каждую часть смеси. Банановую смесь убираем в холодильник.
Формируем парфе: берем форму, обильно смачиваем ее водой и выстилаем полиэтиленовой пленкой. Перекладываем шоколадную смесь в форму и распределяем ее таким образом, чтобы по середине образовалась выемка для банановой смеси. Для этого в середину укладываем рулон из бумажных полотенец, завернутых в полиэтиленовую пленку. И в таком виде отправляем в морозилку на 4 часа. После этого вынимаем рулон из бумажных полотенец, а образовавшуюся выемку выкладываем банановую смесь. И опять убираем в морозилку до полного загустения. После вынимаем готовое парфе из формы, посыпаем какао-порошком и нарезаем порционными кусочками.