Для спиртов характерны следующие виды изомерии: 1. изомерия положения функциональной группы -ОН; 2. изомерия углеродного скелета; 3. внеклассовая (метамерия) изомерия: спирты метамерны простым эфирам. Например, спирт С4Н9ОН имеет следующие изомеры:1). СН3-СН2-СН2-СН2ОН - бутанол-1 ; 2). СНз-СН2-СНОН-СНз - бутанол-2; 3). СНз-СН(СНз)-СН2ОН - 2-метилпропанол-1;4). СНз -С(СНз)ОН-СНз - 2-метилпропанол-2; и внеклассовые изомеры(метамеры):
5). СНз -О- СзН7 - метилпропиловый эфир;6). С2Н5 -О- С2Н5 - диэтиловый эфир;7). СНз- О - СН-(СНз)2 - метилизопропиловый эфир.
Обычно используют разгонку спирта и воды пользуясь разницей температур их кипения. Этот метод используется как в промышленности, так и в самогоноварении. В промышленности также используют перегонку при пониженном давлении и азеотропную перегонку, что позволяет получить спирт с концентрацией выше, чем 96%.
Вторым способом используемым в основном только химиками - это метод высаливания (например, карбонатом натрия). Здесь используется более высокая растворяющая способность воды к солям. При этом спирт вытесняется из раствора.
Третий способ - использование осушающих веществ. Обычно используется для доосушки остаточной воды из концентрированных растворов спирта. Для этого обычно используется оксид кальция или безводный сульфат меди.
Четвертый способ - использование веществ, более активно реагирующих с водой, чем со спиртом. Таким способом получают спирт до концентрации 99,99%. Обычно используют кипячение с магнием и этилформиатом.
Первый способ, который сразу приходит в голову, это, конечно, перегонка. С самых древних времен были известны "хмельные" напитки, которые образуются при самопроизвольном брожении сладких фруктовых соков (сбраживающие микроорганизмы попадают в них из воздуха или с кожуры плодов). Впервые спирт из из такого напитка получили перегонкой арабские алхимики примерно полторы тысячи лет назад. Спустя несколько сотен лет спирт получили перегонкой также в Европе (в Италии). Судя по документам, в Россию спирт завезли послы из Генуи. Его называли "вода жизни" (аква вита, aqua vitae) и использовали в медицине. На фотографии - реконструкция старинной "полупромышленной" установки для перегонки.
Второй способ - это вымораживание: вода превращается в лед, а спирт остается в растворе. По мере образования льда его кусочками удаляют. Этот способ значительно менее эффективен. И может быть применен только там, где бывают холодные зимы. Третий способ - это удаление воды из спиртовых растворов с помощью негашеной извести. Образовавшийся осадок гашеной извести отфильтровывают. Способ этот приписывают Раймонду Луллию (он жил в XIII - XIV веке): нужно пропустить вино через слой негашеной извести (оксид кальция), которая поглощает воду, но не спирт. Этот способ также не получил распространения и представлял только "теоретический интерес".
объем будет заметно меньше, произойдет взаимное проникновение жидкостей. у ученого Менделеева тоже нет - найденная им пропорция, при которой происходит максимальное взаимопроникновение спирта и воды, составляет 46%,а не все 50 - 100
Это не химия, а биохимия, то есть во многих реакциях над стрелочкой пишутся ферменты и реакции все в водных растворах. Сначала реакция гидролиза сахар+вода->фруктоза+глюкоза. И ещё фруктоза-> глюкоза (эта реакция многостадийная и идет только в организме). А сама реакция брожения состоит из одной формулы: глюкоза->спирт+углекислый газ
