Седло барашка-это поясничная часть корейки.В нем содержится в три раза меньше жира,чем в свинине и в два раза меньше чем в говядине,практически не содержит холестерина,даже используется как диетический продукт.Также содержит лецитин, стимулирующий работу желудка,являющейся отличной профилактикой для заболеваний сосудов и сердца,много белка,ценных аминокислот,витаминов и минералов.
С чем его едят:"Седло барашка"
-баранина поясничная часть корейки-1-1,5кг.
-почки бараньи-500грамм.
-чеснок-4зубчика.
-картофель-1кг.
-лук-2головки
-перец черный молотый,соль.
Баранину натрите солью,перцем,сделайте кончиком ножа надрезы в мякоти,вставьте в них чеснок,нарезанный ломтиками.Жарьте баранину в духовке 270 градусов до образования румяной корочки,затем нагрев уменьшить до 170 градусов,уложить вокруг мяса лук и картофель,вырезанный в форме грибов или нарезать дольками.Добавьте почки,посолите и жарьте вместе,периодически поливая вытопившимся жиром.Нежирную баранину можно полить растопленным жиром.С готовой баранины срежьте мякоть целыми кусками с той и другой стороны позвоночника,нарежьте ее тонкими ломтиками и вновь уложите на кость в виде целого.Почки нарежьте тонкими ломтиками и вставьте между кусочками баранины.Подавайте с соусом,образовавшимся при жаренье.Гарнируйте жаренным картофелем и луком,свежими,варенными или консервированными овощами.Приятного аппетита!
Овец выращивают для производства мяса и шерсти.Основным кормом для этих животных является трава на пастбищах в летнее время.Животные сами выбирают необходимую для себя траву- и сочную и богатую витаминами.В зимний период,когда нет травы,используют сено(высушенная трава),силос,солому и различные добавки к еде в виде комбикормов с минералами и витаминами.
Итак, ферганский плов по лучшему рецепту Сталика Ханкишиева на восьми страницах со многими советами , а я кратко о баранине (в соотношении: по 1 кг мяса, моркови, риса + 3-4 дольки от спинки с рёбрышками + 300 г курдючного сала + прочие приправы):
- Мясо не мыть, обтереть сухой тряпочкой, мякоть порезать кубикам 1,5 х 1,5, косточку и разделённые рёбрышки отложить.
- Сало нарезать кубиками 0,5 х 0,5 см., опустить в хорошо нагретый казан, вытопить жир, вкусные шкварки вынуть, а если плов на масле, то его хорошо прокалить.
- Прожарить в жире одну луковицу до черноты (убирает запахи).
- А вот теперь в этом жире обжарить косточки и рёбрышки, вынуть, заложить лук кольцами, обжарить до золотистого цвета, положить в него в него мясо, зажарить до корочки, затем засыпать морковь, перемешивая, обжаривать ещё 10-15 мин.
- Залить кипятком, чтобы покрыть на 1,0 - 1,5 см., опустить туда 1-2 головки чеснока и 1-3 стручка перца, возвратить обжаренные рёбрышки или косточку, а как закипит, убавить огонь и кипятить в открытом казане около 40 минут.
- Вот теперь закладывается замоченный рис, заливается кипятком, отслеживается сначала при кипении, потом огонь убавляется, после посыпки зирой закрывается крышкой, готовится около 20 мин.
А рис перед подачей на стол разрыхляется, рёбрышки, чеснок и перец вылавливаются и укладываются на блюде на плов сверху. Приятного аппетита!
Вот мой Топ 10 лучших блюд из баранины:
1 - Бараний шашлык
2 - Хашлама
3 - Плов
4 - Бараньи ребрышки запеченные в духовке
5 - Бараний язык отварной
6 - Суп из баранины
7 - Баранья голова отварная
8 - Бараньи мозги отварные
9 - Рулет из баранины
10 - Баранина с картошкой в горшке
Аж слюнки побежали!
Если вы не мусульманин или не из народов севера, то проще чем свинью.
Барана молотком или палкой бьем в основание черепа чтобы он потерял сознание.
Связываем ноги и подвешиваем за задние ноги спиной к себе.
Оттягиваем голову, убираем пальцы и перерезаем горло. Кровь спускаем в таз - это ценный продукт. Баран не приходя в сознание умирает, сердце бьется до последнего, мясо без крови лучше хранится.
Мусульмане не допускают подвешивания и брызг крови на землю, что бы не осквернить ее они прокалывают сердце или мозг острым ножом, аккуратно спуская кровь в кувшин, но и мясо они долго не хранят сырым, предпочитая сразу его сварить или запечь.
Северные народы предпочитают вспарывать живот и макая теплое мясо и внутренности в кровь есть так, впрочем баранов у них не водится.
