Не знаю, про какую программу вопрос задается.
В большинстве программ, позволяющих вводить и обрабатывать текст, есть возможность указать размер шрифта вручную, помимо предложенных на выбор вариантов.
Поэтому ответ: 1) Да.
Если я правильно понял вопрос, Вы хотите изменить параметр «задержка перед началом повтора». Регулируется этот параметр в свойствах клавиатуры: Пуск -> Панель управления -> Все элементы панели управления (по умолчанию сначала выводится сокращённый вариант) -> Клавиатура. В апплете "Свойства: Клавиатура" выберите вкладку "Скорость" и сдвигайте бегунок параметра "задержка перед началом повтора" вправо. Чем короче задержка, тем быстрее будет удаляться Ваш текст.
Всё сказанное справедливо для Windows 7
Крайне сомнительно, что в тексте объёмом 300 страниц (что до фига) весь он набран одним и тем же кеглем. Скорее всего там есть и заголовки, причём не исключено, что многоуровневые, и сноски, и чё-то ещё. Поэтому применение прямого указания кегля ко всему тексту может нарушить соотношение размеров шрифта, если они таки разные.
А поэтому лучше, выделив весь текст, да, по сочетанию Ctrl+A (или по сочетанию Ctrl+5, пятёрка берётся с цифрового блока), затем увеличивать размер по сочетанию Ctrl+] (уменьшать размер соответственно по сочетанию Ctrl+[). Это увеличивает или уменьшает размер шрифта на 1. Не исключено, что нажать надо будет несколько раз.
Такой трюк сохранит соотношение размеров.
Стандартный размер шрифта в официальных государственных документах в Российской Федерации принят двенадцатый "Times New Roman", с интервалом 1,5.
Вы можете сами назначить удобную Вам комбинацию "горячих клавиш", если их даже и нет. В разных версиях Офиса это делается немного по-разному, но логично. Например.
В 2003 Офисе:
Сервис —> Настройка... —> Команды —> Кнопка "Клавиатура..."
Далее. Категории: "Формат" —> Команды: "Color" —> Выбираете цвет и назначаете комбинацию клавиш.
В 2007 Офисе:
Большая кнопка слева с краю —> Параметры Word —> Настройка —> Сочетания клавиш: Кнопка "Настройка". Дальше аналогично 2003-му Ворду. Ищите нужную команду и назначайте клавиши. Удобна, на мой взгляд, команда вкладки "Главная" FontColorPicker, открывающая список цветов шрифта.
Скриншоты, надеюсь, должны помочь. Других версий Ворда на данный момент у меня нет. В 10-м, или какой там сейчас модный, должно быть похоже на 2007-й Офис. Хотя мой любимый — 2003-й. Конверторы позволяют открывать документы более поздних версий.