Пирог с фаршем и тыквой получается отменным и сытным, а тыква разнообразит, дополняет и делает вкус более пикантным.
Пирог с фаршем и тыквой выходит сочным и является прекрасным дополнением к столу к другим блюдам или к чаю просто так.
Можно приготовить на праздничный стол или испечь к завтраку, обеду. Он делается из цельнозерновой муки, поэтому почти диетический. Напоминает самсу на вкус, поскольку делается, как греческое дрожжевого теста Хорьятики
Приготовим пирог со следующими продуктами
Для теста:
мука пшеничная цельнозерновая - 450 грамм,
отруби - 50 грамм,
дрожжи пресованные - 12 грамм.
молоко подогретое - шесть столовых ложек,
вода - 100 грамм,
масло оливковое три ст. ложки,
белок одного яйца,
коньяк или водка - две ст. ложки,
соль мелкая - полторы чайн. ложки,
перец черный свежемолотый - четвертая часть чайно ложки,
кумин молотый или зира - четвертая часть чайной ложки.
Возьмем для начинки:
фарш телячий - 500 грамм,
лука четыре штуки,
тыквы - 500 грамм,
масло оливковое - одна ст. ложка,
кинзы один пучок,
соль морская - полторы чайн. ложки,
кумин или зира - одна чайн. ложка,
чеснок сушеный - одна чайн. ложка,
перец черный свежемолотый четвертая часть чайной ложки.
Возьмем следующие продукты, чтобы оформить красиво пирог6
масло оливковое одна ст. ложка,
желток яйца одна штука,
мооко - одна ст. ложка,
семена калонжи (чернушки) одна чайная ложка.
Все необходимое приготовили и теперь занимаемся пирогом. В общем-то ничего особенно сложного.
Делаем дрожжевое тесто.
Молоко немного подогреем, чтобы было теплым (не горячим) и кладем в него дрожжи, размешаем.
Возьмем яйцо и разделим на белок и желток. Белок едва взбиваем вилкой, а к желтку добавим молока одну чайную ложку, разболтаем и поставим побыть в холодильнике, потому что понадобится через время.
Просеиваем муку.
Следует смешать все ингредиенты для теста. Это можно сделать в хлебопечке, тогда последовательность добавления ингредиентов такая, какая соответствует модели.
Пусть хлебопечка перемешивает в режиме с подогревом все ингредиенты в течение 12 - 15 минут,
либо все смешиваем вручную.
Хлебопечку после перемешивания тесто оставляем в ведерке побыть 45 минут. Если перемешали вручную, то просто оставить тесто в теплом месте.
Тем временем делаем начинку.
Почистим и порежем на кубики мелко лук. Половину лука кладем в фарш, далее присолим, добавим специи, а затем отбиваем фарш, собирая его воедино и отбивая бросанием в миску, бросая и так 10 - 15 раз. Это придает фаршу целостность и сочность.
Разогреваем сковороду, добавим растительного масла одну столовую ложку и обжариваем лук вместе с тыквой, нарезанной на кубики не слишком крупно 1 ? 1 см, добавим специи. Отставляем, пусть тыква остынет, после этого смешиваем равномерно вместе с фаршем, добавим измельченную зелень кинзы.
Далее собираем пирог.
Пласт теста раскатаем для пирога поверх пекраской бумаги скалкой, чтобы по диаметру соответствовало форме плюс бортики 5 см. Вместе с бумагой помещаем в форму.
Сверху распределяем начинку, немного приминаем, чтобы было плотно без свободных пустот.
Далее раскатаем на пекарской бумаге еще один пласт теста, им накрываем пирог и убираем пекарскую бумагу, защипываем края.
Делаем проколы зубочисткой или вилкой, смазываем тесто снаружи оливковым маслом.
Можно выпекать.
Если форма керамическая, то ставим в не разогретую духовку и нагреваем до температуры 220 - 230° С, а затем убавим через 15 - 20 минут до температуры 180 - 200° С.
Если силиконовая/металлическая форма, то духовка должна быть заранее разогрета до 200° С.
Выпекаем до готовности примерно 1 ч 20 минут.
За 15 минут до окончания выпечки достаем пирог и смазываем снаружи желтком яйца с молоком, посыпаем семенами калонжи (если нет, то кунжутом).
Достаем готовый ароматный пирог.
Приятного аппетита!
