Вы не указали конкретного примера. На самом деле , в рыбные консервы закладывают кусок или несколько кусков рабы и добавляют необходимые специи. Соблюдая технологический нагрев консервной банки , продукт готовится уже в самой банке.
Натуральные рыбные консервы это рыба в собственном соку, а рыбные консервы в масле приготовляются из обжаренной или бланшированной рыбы. Так что вопрос что лучше можно переиначить и спросить: что полезнее. На мой взгляд всё натуральное полезнее, правда бланширование более щадящий способ обработки, но натуральное получше будет. А еще из натуральных рыбных консервов можно приготовить больше блюд, вернее С консервами. Консервы в масле такого простора выбора не дают, хотя сами по себе вкусные. И опять уточню - не все, на мой вкус)
Копченая рыба из магазина, да ещё в упаковке, по-моему никогда не отличается качеством. В упаковку прячут не лучший товар, на копчение также первосортную рыбу производители пускать не будут. Однако, в любом случае копченая рыба имеет аппетитный вид, хороший вкус. Копчение скрывает многие недостатки рыбы (и не только рыбы).
И скумбрия "Балтийский берег" не исключение.
У нас в магазинах можно часто встретить различные пресервы фирмы "Русское море". Я бы сказала, что они ничем особо не отличаются. По цене не дешёвые, но в баночке при этом рыбы далеко не под завязку. Если это сельдь с маслом или майонезом, масла или майонеза не меньше половины. Рыба, конечно, не первого сорта, видно, что она "повидала виды", собственно, поэтому и пошла на переработку в пресервы.
Конечно, лучше самостоятельно покупать свежую рыбу и самому солить её или мариновать. Но за удобство, когда производитель выбрал из рыбы все косточки, нарезал её красивыми кусочками, приготовил вкусную заливку, приходится платить высокой ценой, при этом употребляя продукт из сырья не лучшего качества.
Потому что рыбные консервы готовятся при высокой температуре и высоком давлении. Дома можно добиться только длительной варкой или тушением