Раньше, в школах работали именно ночные сторожа (там, где они были), потому что, именно, сторожили здание со всем его содержимым, но такие сторожа не осуществляли контрольно-пропускную деятельность в дневное время. Позднее, сторожа стали называться вахтерами - типа, они заступали на ночную вахту. Сторожами и вахтерами, подрабатывали, как правило, пенсионеры, потому что, зарплата была копеечная и более молодые люди на такую работу не шли.
Сейчас, повсеместно, во всяком случае, в городах, охранную деятельность школы осуществляют именно охранники, в основном, сотрудники ЧОПов, по круглосуточному графику, и осуществляют помимо охраны материальных ценностей и пропускной контроль.
Название "старший сторож", я лично, ни разу, не слышала. Но подозреваю, если где то так называли вахтеров, то с долей юмора. Типа "ночной директор".