Шунтирование, как уже сказано, - это ставить какой-то компонент параллельно другому. Шунтировать нагрузку конденсатором, шунтировать амперметр датчиком тока, ну и так далее.
Шунтирование транзистора - это вовсе не обязательно диодом Шоттки, тем более что такой диод ставится параллельно коллекторному переходу, а не всему транзистору, поэтому его прозвонке никак не мешает. При проверке транззистора мультиметром прозваниваются переходы, по отдельности. То есть переход база-коллектор и база-эмиттер. Всё отличие будет в том, что в прямом направлении прозвонка коллекторного перехода покажет целостность диода Шоттки, а не перехода.
Только ведь при проверке транзистора проверяют чаще всего отсутствие пробоя коллектор-эмиттер. Поэтому есть там диод Шоттки (=шунтирован ли коллекторный переход диодом Шоттки) или нет - по фигу. Если транзистор пробит - мультиметр покажет некоторое сопротивление при любой полярности подключения щупов. Если не пробит - покажет о-очень высокое сопротивление и опять же при любой полярности.
Конечно, шунтирующий элемент может быть впаян параллельно и всему транзистору. Чаще всего так включают диод (не обязательно Шоттки) в импульсных схемах с индуктивной нагрузкой - блокинг-генераторы или импульсные источники питания. Этот диод предотвращает "переполюсовку" (выброс напряжения обратной поляности при запирании транзистора) - бросок тока при этом идёт через шунтирующий диод, а не через транзистор. Можно представить себе и схему, где транзистор шунтируется сопротивлением, такое может встречаться в схемах автоматического регулирования.
При прозвонке транзистора в такой схеме натурально будет показываться сопротивление шунта, поэтому судить об исправности транзистора затруднительно.
Визуально определить можно, если внимательно посмотреть, какие элементы подсоединены к транзистору, и попытаться нарисовать принципиальную схему.