Без жиров организм не может существовать. Человеческий мозг на 90% состоит из жировых клеток. В условиях севера жир - необходимая защита организма от переохлаждения.
Из перечисленных животных жиров, конечно полезней свиной жир. Именно полезней. У меня была знакомая женщина, работавшая косметологом, она говорила, что свиной жир приносит пользу коже и волосам человека. Ну а виде солёного сала - так вообще, деликатес)
Растительные жиры тоже полезны, но пальму первенства держит оливковое масло. Растительное масло помогает усваивать бета-каротины, которые вообще практически не усваиваются без жиров. Поэтому все салаты должны быть обязательно с растительным маслом. Кроме того нефильтрованное оливковое масло очень благотворно действует на кожу и волосы человека при ВНЕШНЕМ нанесении. Помните древнее выражение "умащать"? Это означало натереть маслом кожу или голову. Особенно после купания.
Но сравнивать между собой животные и растительные жиры я бы не стал, у каждого из них есть свои достоинства, которых нет у другого.