Для настоящего плова морковь нужно резать и ни в коем случае не использовать терку.
Делается это так, сначала морковь почистить и нарезать кружочками толщиной примерно 0,5 см., потом из этих кружочков нарезать соломку, так же толщиной 0,5 см.
В молодости я готовила плов натирая морковь на терке, пока не познакомилась с поваром, который готовил вкуснейший плов, он тогда смог мне объяснить и доказать, что морковь натертая на терке и нарезанная в ручную соломкой, совершенно меняют вкус плова. С тех пор я готовлю только так, я несколько раз экспериментировала, готовила и так и так, и поняла, что он был прав.
Вы тоже можете попробовать разные варианты нарезки моркови и приготовления плова, и выбрать для себя лучший.
Морковь нужно резать тонкой длинной соломкой. У меня жила нянька из узбекистана. Она научила меня как это делать правильно. Сначала морковь нарезают в косую по диагонали на тонкие овалы. Овалы складывают лесенкой так , чтоб находили один на другой и режут полосками вдоль овала. Получается тонкая и длинная соломка. Честно говоря, у меня нет силы так нарезать килограмм моркови. А столько надо брать на кило мяса. Поэтому я использую терку мандолину . Это не обычная крупная терка, а что то вроде корейской терки, но крупнее и поставив морковь под 30 градусов к терке получаем желаемые 3 миллиметра на пять сантиметров. Причем ровненькие и красивые.
Писать, что что-то где-то в сфере кулинарии ДОЛЖНО быть определенного размера...хм, очень интересная точка зрения.
Как всем известно, каждая хозяйка или хозяин, готовят по своему. И даже тоное следование какому-либо рецепту не принесет одинаковые вкусовые особенности блюда, как ни старайся.
Поэтому читать такое мне просто смешно. Тем более вариаций плова столько, что как ни делай, все равно будет правильно.
В плов чем больше моркови и лука положите, тем лучше. На один килограмм риса я беру минимум три - четыре крупные моркови. Если много моркови, плов получается и по цвету красивым и по вкусу. А ещё морковь вкусная получается, когда ее на мелкие кусочки порезать, а не на тёрке натереть. Я раньше на на крупной тёрке терла, в последнее время ножом нарезаю на мелкие кусочки. Получается очень вкусно.
Все традиционные рецепты плова требуют морковь резать, а не тереть, причем в некоторых это подчеркивается особо.
Но, в конце концов, готовим мы для себя, поэтому в итоге и решение принимать нам самим о способах нарезки.
Может, для особых гурманов и принципиально, как именно нарезан тот или иной ингредиент, но в основном стоит ориентироваться на свои потребности и вкусы.
Вкусовые качества нарезанной моркови в блюде лучше. Когда трется морковь на терке, от соприкосновения с металлом не только расщепляется до волокон, но и эти волокна окисляются и полезный каротин теряет свои свойства как витамин.
Существует несколько простых способов нарезки моркови. К простым формам нарезки моркови относятся следующие:
соломка;
брусочки;
кубики (средние, мелкие и даже крошка (особенно, из варёной моркови));
дольки;
ломтики;
кружочки
(все виды простой нарезки моркови представлены на фото).
Нарезать морковку такими способами можно и вручную (при помощи ножа), а также при помощи специальных овощных тёрок.
Существует также и фигурная нарезка моркови, которая используется для украшения различных блюд. Такая фигурная нарезка (шарики, кольца, полукольца, звёздочки... и т.д.) может производиться и ножом (если руки умелые), и на специальных устройствах.
Наверное, кто-то шинкует морковку при помощи ножа. Я же уже лет двадцать пользуюсь специальной немецкой овощерезкой, в комплект которой входит и специальная насадка для нарезки моркови по-корейски.
Ну, а такая нарезка моркови, которая представлена на видео, является настоящим произведением искусства (на мой взгляд).