Процесс приготовления бастурмы очень длителен, но она того стоит, ибо тонко нарезанная бастурма прекрасная закуска, а если ещё сделать бутерброд, намазав на хлеб сливочное масло и положить тонкие листочки бастурмы, то о позавтракать можно.
Для приготовления бастурмы берётся филейная говяжья часть, но можно и любую часть без прожилок, а то есть будет неприятно. Сначала мясо надо засолить, из расчёта 100 грамм соли на 1 килограмм мяса. Мясо же надо разрезать на куски , толщиной около 6 см, ширину и длину выбрать исходя из величины посуды, в которой вы будете засаливать мясо. Дно посуды надо выстлать толстым слоем бумажных салфеток и положить на них обсыпанные солью куски мяса, оставшуюся соль высыпать сверху. Покрыть сверху бумажными салфетками, положить подходящую по размеру дощечку и на неё гнёт потяжелее.Оставить всё это в прохладном месте. Через неделю куски мяса надо достать, обмотать марлей и сушить на воздухе. Надо в один конец мяса продеть толстую верёвку, чтобы было за что привесить.
Далее начинается ответственная часть приготовления обмазки. От качества и ингредиентов обмазки зависит вкус бастурмы. На 2-3 кг мяса берём молотый чаман (голубой пажитник)- 250 грамм, жгучего красного перца 300 грамм, чеснока давленного 200 грамм. Можно добавить пару ложек чёрного молотого перца. Всё это разбавляем тёплой прокипячённой водой до состояния жидковатой сметаны. Смесь выливаем в подходящую посуду и помещаем в неё провяленное мясо, так, чтобы мясо было покрыто этой смесью полностью. Через три дня достаём мясо за верёвочку и выравниваем обмазку, где надо добавить, добавляем, где лишнее- убираем. Толщина обмазки до 5 мм, можно и больше. Теперь окончательно вывешиваем на воздух для просушки. Через 10 дней бастурма готова.
Приятного аппетита!
Должна заметить, что бастурму готовят многие народы и вкус её зависит от приправ, которые добавляются в обмазку. Интересно было бы узнать, как готовят бастурму другие народы.