Можно попробовать использовать сливочное масло
У каждой хозяйки свой рецепт дрожжевого теста и свои пропорции закладки, возможно отличающиеся от общепринятых. От того сколько положите маргарина в тесто зависит вкус готовых изделий, но перебарщивать с маргарином тоже не стоит, тесто может плохо подниматься и готовые изделия не будут пышными и воздушными. Я на пол-литра молока кладу 50 грамм маргарина, значит по моему рецепту на литр молока необходимо 100 грамм маргарина. Иногда вместо маргарина кладу топленое сливочное масло, оно придает лучший вкус и аромат готовым изделиям из дрожжевого теста, беру его в два раза меньше маргарина, 50 грамм на литр молока.
Для настоящего слоёного теста использовать маргарин, а так же всякого рода спреды нельзя.
Т.е., в принципе, заменить-то можно, даже на растительное масло в определённом соотношении можно, но это уже получится (извините!) гадость!
Дело в том, что сливочное масло даёт свою неповторимую вкусовую ноту в слоёном тесте, чего не может сделать маргарин, а тем более растительные жиры. Более того, что бы получить само тесто высокого качества, т.е. чётко и красиво разделённые слои, нужно именно высококачественное сливочное масло; маргарин на это не способен.
Попробуйте что-то приготовить из заводского теста, где используется маргарин (в лучшем случае!): получится "пенёк", нечто такое спрессованное, жёсткое и безвкусное! Правда. что бы это понять, нужно попробовать настоящее слоёное тесто, точнее - изделия из такого теста.
Данные продукты маргарин, сметана, яйца можно объединить одним словом "СДОБА".
ЯЙЦА- укрепляют структуру теста, повышают его пористость и окрашивают мякиш теста в приятный желтоватый оттенок. Но при передозировке приводят к быстрому черственю изделий готовых.
Маргарин- повышает вкусовые качества и препятствует черствению
Сметана -ускоряет брожение в тесте, улучшает вкус и аромат изделий.
Маргарин разный бывает. Понятно, что "Сливочный" или "Молочный" постным быть никак не может. Потому что сливки или молоко (в том числе и сухое, которое нередко встречается среди других ингредиентов) относятся к скоромным, непостным продуктам.
Так что, и тесто в таком случае не будет являться постным.
Конечно, бывает маргарин, в котором нет никаких животных жиров. Иногда такой продукт покупают вегетарианцы.
Возникает вопрос, годится ли он в пищу во время поста. На этот вопрос каждый отвечает в меру своего разумения. Не стыдно спросить об этом у своего священника, а также в любом храме или монастыре.
Вспоминается, что мои бабушки во время постов пекли постные пирожки (соль, вода, мука и сода). А если и использовали жир, то исключительно растительное масло.
