Попробуем исходить из того, что входит в это понятие.
Сама по себе гарнитура - это сочетание наушников и микрофона в одном устройстве. Ранее были относительно популярны Bluetooth-гарнитуры для телефонов (например, для водителя, чтобы разговаривать за рулём), до сих пор это используется во всяких call-центрах (чтобы помимо 20-30 болтающих людей, не было слышно ещё и тех, кто им отвечает). Ну и дома, для общения через интернет. Понемногу это влилось и в игры, где появился голосовой чат и возможность координировать действия. Ну и как более быстрая альтернатива текстовому чату, на который ты, всё-таки, тратишь своё время.
"Игровое" устройство - это, условно говоря, самое себе обычное (мышь, клавиатура, монитор, гарнитура, вплоть до компьютерного кресла), "обтянутое" в выделяющийся дизайн и имеющие какой-то более расширенный функционал. Вроде дополнительных кнопок у мыши и клавиатуры, которые могут пригодиться для назначения отдельных функций. В случае с гарнитурой это может быть чуть ли не встроенная звуковая карта с возможностью тонкой настройки и прочие фишки, завязанные на звуке.
Стоят они, разумеется, дороже стандартных аналогов. Ну а уж на сколько цена оправдывает весь описываемый и фактический функционал - тут уже каждый решает сам.