Прослушивают всё. Есть роботы которые распознают ключевые слова и начинают запись. Однако это всё конфиденциально, так как доступ к этой информации есть только у нескольки организаций, которые отвечают за безопасность страны.
Также как и провайдер (то есть те люди которые подключают вам интернет и которым вы платите ежемесячно) хранит все ваши запросы, сайты, переходы, пароли и тп. Кстати скайп этого даже не скрывает и пишет об этом в пользовательском соглашении.
На данный момент есть только парочка конфиденциальных приложений, таких как телеграм и ватсапп. По крайней мере такую информацию доносят до нас.
Вопрос в другом, стоит ли изза этого переживать? Ну, если вы не собираетесь совершить теракт, тогда не стоит переживать. Ваша конфиденциальная информация останеться конфиденциальной, потому что какому то полковнику есть чем заняться и по мимо вашей информации.
Такие службы как милиция не имеет доступ к такой информации. Только по спец запросу, и даже по спец запросу им часто говорят нет.
Это мы обсудили официальные возможности.
Нельзя забывать что есть и неофициальные. Любой человек может купить жучёк в просторах интернета, плюс они не такие уж и дорогие и всунуть в какой то публичный телефон для прослушки. Но врятли кто то реально настолько больной, тем более в веке мобильных телефонов.