Для Панасоньки 2,5 литра иногда в Редмонде детском делаю, но панаська все же предпочтительнее:
4 яйца СО, 4 ст.л. овсяных отрубей, смолотых в муку /или овсяная мука/, 2 ст.л. СОМа /сухое обезжиренное молоко/, 2ст.л. кукурузного крахмала, ванилька по вкусу, соль щепотка, сахзам или сахар по вкусу, разрыхлитель 1ч.л., я еще псилиум кладу 1ч.л. для большей пышности /редко встречающийся ингридиент, можно вполне и без него обойтись/, яблоки по вкусу /у меня одно большое/.
Все сухие ингридиенты смешиваем в миске, кроме соли и сахара.
Белки отделяем от желтков.
Желтки взбиваем с сахаром или с сахзамом /у меня фит-парад/, потом в желтковую массу вводим постепенно сухую смесь и тщательно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки /миксер не возьмет, так как масса очень густая/, стараемся равномерную массу вымешать.
Ставим мультю на программу выпечка, пока мультя греется взбиваем белки с солью до очень крепких пиков, постепенно увеличивая скорость, чтобы перевернув миску, белки не вывалились /у меня примерно 7-10 минут при мощном миксере/.
Затем белковую массу постепенно вмешиваем в желтковую, также силиконовой лопаткой.
Вмешиваем частями, при этом первую часть белков можно вмешивать достаточно грубо, чтобы желтковая масса стала менее густой - это позволит еще качественнее разбить комочки.
Следующую часть белков уже вмешиваем более аккуратно, чтобы в бисквите оставался воздух и белки не опадали.
Дальше вмешиваем еще более аккуратно, двигая лопатку снизу вверх, другой рукой крутим миску.
В результате должна получиться очень воздушная масса.
Массу выливаем в мультю /я маслом не смазываю, поскольку в панасе очень хорошее покрытие/.
Порезанные дольками яблоки я уже "втыкиваю" в тесто, но можно и предварительно вмешать конечно очень-очень аккуратно. Я так не вмешиваю, боясь повредить воздушность теста.
В Редмонде я выпекаю около часа, в панаське около 45 минут.
После приготовления выложить бисквит на решетку и накрыть сверху чистым кухонным полотенцем, что даст возможность слегка подсушиться бисквиту, если так не сделать, не исключено, что бисквит будет внутри мокроватым.
