Начну с того, что известно пять агрегатных состояний воды: нейтронное, плазменное, газообразное, жидкое, кристаллическое. Жидкое состояние воды имеет 5 фаз (аллотропных модификаций), кристаллическое (твёрдое) - 14. Плюс 4 не агрегатных состояния (управляющее, положительное, отрицательное и спокойное). (В Википедии этого нет.)
В дебри лезть не буду. Если есть желание - поищите в Сети, легкодоступной информации об этом масса.
Честно признаюсь, что информацию о газообразном, плазменном и нейтронном состояниях воды не искал.
<hr />
Жидкое состояние.
Здесь обязательно нужно упомянуть санскрит (1) - в нём для обозначения обычной воды существует 209 слов.
Кристаллическое состояние.
Здесь впереди планеты всей эскимосы с их 500 словами для обозначения снега. На самом деле слов намного меньше (около 10), но из-за особенностей самого языка (2), где слова образуются путём соединения аффиксов и корней, можно смело считать если не 500, то 250 точно.
<hr />
1 - санскрит можно считать как праиндийским языком, так и индоарийским.
2 - два основных эскимосских диалекта (юпик и инупик) относятся к агглютинативным (полисинтетическим) языкам.