Question

Как называется культура употребления желудей?

Answer 1

Культуру употребления жёлудей называют баланофагией (греч. balanos - жёлудь). В Испании и Португалии выращиваются некоторые разновидности самых сладких и лучших жёлудей каменного дуба (лат. Quércus ílex), которые сравниваются с каштанами и употребляются подобно им. Жёлуди каменного дуба по длине (3 - 3,5 см) превосходят большинство других и являются цилиндрическими по форме. В Северо-Западной Европе и Британии обычным видом является дуб черешчатый (лат. Quércus róbur). Однако семена этого жёлудя невкусные и содержат много танина, хотя во время голода человек их использовал. Вкусные жёлуди имеют несколько североамериканских видов дуба. Они сыграли свою роль в кухне индейцев и ранних белых поселенцев. Анализ показывает, что в:

• свежих жёлудях содержится 55,3% воды, 2% белка и амидов, 31,3% безазотистых и экстрактивных веществ, 2,7% древесины и 1,5% жира;
• просушенных на воздухе жёлудях содержится 37,7% воды, 2,8% белка и амидов, 41,9% безазотистых и экстрактивных веществ, 4,8% древесины и 2,2% жиров;
• очищенных и высушенных жёлудях содержится 17% воды, 4,1% белка и амидов, 60,7% безазотистых и экстрактивных веществ, 2,8% древесины и 3,2% жиров.

Answer 2

Лесные животные и птицы едят жёлуди в сезон, запасают на зиму. Это один из ценных пищевых продуктов. Использовался он и нашими предками, и многими другими. Традиционно используется до сих пор некоторыми народами.

Культура употребления желудей называется баланофагией (жёлудь-поедание). В местностях, где произрастают виды дубов, дающие крупные плоды с приятным вкусом и запахом, едят их больше. И более высок ассортимент блюд их них.

Культура употребления предполагает грамотную обработку перед приготовлением.

Жёлуди содержат танины (таннины) – дубильные вещества, придающие вяжущий вкус, терпкость и горечь. Поэтому жёлуди без кожуры делятся на крупные части и вымачиваются 2-3 дня с неоднократной сменой воды в ёмкости. Иногда процесс ускоряется нагреванием, но кипятить нельзя, происходят химические реакции, уменьшающие пользу от продукта. Вреден также избыток кверцетина, который вымачивается одновременно с танином. Далее жёлуди высушиваются, иногда обжариваются, и смалываются в муку.

Мука используется для приготовления напитков, каш, супов, хлеба и другой выпечки, часто – сладкой. Культура употребления также предусматривает сочетаемость приправ, специй и других продуктов одновременно с желудями.

Простые блюда из менее вкусных желудей выручали человечество при бедности и в голодные годы. Желуди, собранные на всякий случай, могли храниться, например, в запечатанных дуплах по два года. В наше время приготовление блюд из желудей вызывает творческий или познавательный интерес. Мне лет двадцать назад был интересен самостоятельный процесс приготовления кофе, его вкус (интернета не было).

Answer 3

Эту культуру зовут баланофагией от греческого balanos