Без отваривания можно солить сыроежки, грузди, подгруздки, рыжики. Я люблю волжанки, засоленные без термообработки, маленькие, с пятачок.
Промытые грибы посолить, добавить специи, перемешать и под гнет. Для каждого вида требуется свое время для готовности, например, сыроежкам требуется 3 дня. хотя некоторые грибники едят их уже на другой день. А для груздей, подгруздков и волжанок - дней 40, не менее.
Честно говоря, 15 кг - это весьма крупная рыба. Если это красная рыба, скажем, чавыча или гигантский кижуч, то такая особь будет мне по плечи (примерно). И приготовить ее целиком весьма затруднительно. Лучше всего поговорить о рыбине 5-7 кг.
Красная рыба вообще суховата для духовки и нуждается в дополнительных заливках и соусах. Как во время готовки, так и во время употребления. Неплохо сопровождает такую рыбешку майонез домашнего приготовления. Либо горчично-чесночные варианты.
Лососей я знавал немало. В гастрономическом смысле. И лучше шарабанной запеканки ничего не пробовал. Хотя король шарабана - карп/сазан. Готовится легко и получается вкусно. Достаточно начинить внутренности рыбы всякой зеленью, разумно присолить/поперчить, да запечь в шарабане под фруктовые веточки - блюдо получается, воистину, царское.
<hr />
Придумать, конечно, можно все что угодно. Но я вам советую - не консервируйте топинамбур ни в каком виде.
Во-первых он теряет все свои полезные свойства.
А во-вторых превращается в безвкусную желейную субстанцию.
Топинамбур полезнее всего в свежем виде, в салатике. Поэтому его всю зиму хранят в подвале. Если нет подвала, то в холодильнике или на балконе, благо он не изменяется по вкусу, как картофель.
Жарить топинамбур можно, он даже чем-то будет картошку напоминать. Немного подмороженную картошку. Тоже не на всякого любителя.
Ну, а если вам край как нужно его все-таки законсервировать, то не варите его, ни в томате, ни в уксусе. Топинамбур не любит готовки с водой, превращаясь сразу в неприглядное невкусное желе.
Пожарьте его как картошку, положите в банку и простеризуйте в кипятке как обычно. Но и только.
Но все же лучше и полезнее погрызть его свеженьким в салате или как кочерыжку.
Я конечно больше люблю чихиртму с курицей. Но с баклажанами, так с баклажанами.
Возьмем 250 гр. баклажанов, помоем, порежем кружочками, посолим и оставим так минут на 20. Отожмет сок и обжарим на сковородке в масле. Отдельно обжарим 75 гр. помидоров, 50 гр. лука.
Смешаем. Дальше можно по разному. Переложить овощи в керамическую форму , залить взбитыми яйцами (2 шт) смешанными с рубленой зеленью:укроп, петрушка, кинза.И поставить в духовку для запекания. А можно все это сделать в сковороде на медленном огне под крышкой.
Перед подачей полить сметаной с чесноком, а можно кефиром. Кто как любит.!
Для того чтобы приготовить блины со шпинатом нам понадобится :1яйцо, 30 гр.сливочного масла, 70 гр.замороженного шпината, 300 мл молока, 120 гр. муки, соль перец сахар по вкусу. Масло растительное для обжаривания.Для подачи -сметана, чеснок, зеленый лук.
Для начала измельчаем шпинат и обжариваем его на растительном масле .Яйца ,молоко ,сахар, соль, перец тщательно перемешиваем до получения однородной массы, а затем в эту смесь добавляем просеянную муку.Замешиваем тесто до исчезновения комочков. Когда смесь станет однородной, добавляем туда растопленное сливочное масло и шпинат. Все хорошо перемешиваем. Блины выпекаем на раскаленной, смазанной маслом ,сковороде с двух сторон. Эти блины хорошо сочетаются со сметаной, в которую был добавлен измельченный зеленый лук и чеснок.