Все зависит от того как давно приготовлена была бастурма.Чем больше времени прошло после ее приготовления, тем сложнее вернуть ее к нормальному,не пересоленному состоянию.
Как правило, чтобы избавиться от пересола бастурму следует замочить в холодной воде и в течении суток, каждый час менять воду. Можно порезать на кусочки и замочить их или половинку куска только замочить.
Все ощущения пересола воспринимают по-разному, поскольку у каждого свои вкусовые рецепторы.
Для кого-то это нормальное состояние бастурмы, кому-то чуток солено, а для кого-то вообще не съедобно.
Если не получится избавиться от состояния пересола, то просто используйте бастурму в тех блюдах, где не следует дополнительно добавлять соль.К примеру салат с овощами, картофелем-пай и сметанным соусом.
Или в сочетании с сыром фетой или адыгейским.
Процесс приготовления бастурмы очень длителен, но она того стоит, ибо тонко нарезанная бастурма прекрасная закуска, а если ещё сделать бутерброд, намазав на хлеб сливочное масло и положить тонкие листочки бастурмы, то о позавтракать можно.
Для приготовления бастурмы берётся филейная говяжья часть, но можно и любую часть без прожилок, а то есть будет неприятно. Сначала мясо надо засолить, из расчёта 100 грамм соли на 1 килограмм мяса. Мясо же надо разрезать на куски , толщиной около 6 см, ширину и длину выбрать исходя из величины посуды, в которой вы будете засаливать мясо. Дно посуды надо выстлать толстым слоем бумажных салфеток и положить на них обсыпанные солью куски мяса, оставшуюся соль высыпать сверху. Покрыть сверху бумажными салфетками, положить подходящую по размеру дощечку и на неё гнёт потяжелее.Оставить всё это в прохладном месте. Через неделю куски мяса надо достать, обмотать марлей и сушить на воздухе. Надо в один конец мяса продеть толстую верёвку, чтобы было за что привесить.
Далее начинается ответственная часть приготовления обмазки. От качества и ингредиентов обмазки зависит вкус бастурмы. На 2-3 кг мяса берём молотый чаман (голубой пажитник)- 250 грамм, жгучего красного перца 300 грамм, чеснока давленного 200 грамм. Можно добавить пару ложек чёрного молотого перца. Всё это разбавляем тёплой прокипячённой водой до состояния жидковатой сметаны. Смесь выливаем в подходящую посуду и помещаем в неё провяленное мясо, так, чтобы мясо было покрыто этой смесью полностью. Через три дня достаём мясо за верёвочку и выравниваем обмазку, где надо добавить, добавляем, где лишнее- убираем. Толщина обмазки до 5 мм, можно и больше. Теперь окончательно вывешиваем на воздух для просушки. Через 10 дней бастурма готова.
Приятного аппетита!
Должна заметить, что бастурму готовят многие народы и вкус её зависит от приправ, которые добавляются в обмазку. Интересно было бы узнать, как готовят бастурму другие народы.
Бастурма бывает разная. Но турецкая бастурма делается только из говяжьей вырезки. История приготовления бастурмы идёт со времён Чингизхана. Воин закладывал мясо под седло лошади и так ездил. За это время мясо успевало просолиться потом лошади и потерять жидкость. Ещё одна версия: когда тюркские народы были кочевыми, наездники вешали мясо( обязательно толстый кусок) через седло и прижимали коленями. Так мясо пресовалось и подсыхало, и выветривалось.
Чтобы приготовить бастурму, из специй нужно: чеснок, жгучий перец, тмин.
Промываем кусок мяса, затем подсушиваем полотенцем, натираем солью и оставляем на час. Потом кладем на тарелку, под пресс, в холодильник на 5-6 дней. Затем, вытаскиваем мясо и счищаем соль. Смесью из специй ровно натираем бастурму, заварачиваем марлей и вешаем на несколько недель в хорошо проветриваемом месте. После завершения процедуры, марлю снять и нарезав тонкими ломтиками можно подавать к столу.
Хочу повторить ещё раз, что бастурму можно делать и из свинины и из курицы. Но турецкая бастурма только из говядины.
Чтобы понять что такое бастурма и прочувствовать ее вкус, обязательно нужно попробовать армянское вяленое мясо. Купить бастурму можно в Ереване, причем цена будет ниже, чем в России.
Примерная стоимость килограмма этого мясного деликатеса - 1300-1500 рублей за килограмм (в армянских драмах это где-то 10 тысяч).
Как видите, цена не кусается, так что смело пробуйте!
А если хотите узнать почему в России такая дорогая бастурма, читайте этот вопрос.
Ну она делается из вырезки, а вырезка сама по себе дорогая. И мясо качественное. Ещё же учитывается то, как делается бастурма, то есть технология производства.