Наверняка, все, кто бывал в Греции и на Кипре пробовали густой греческий или кипрский йогурт, похожий по виду на нашу сметану. Но — более легкий и полезный.
Обычно натуральный греческий йогурт подают на завтраке в кипрских и греческих отелях. Его можно есть просто так или поливать мёдом, сиропом или вареньем. Или посыпать шоколадными или другими сладкими хлопьями.
А можно нарезать в греческий йогурт персик или апельсин, либо насыпать ягод. И тоже будет очень вкусный завтрак.
В йогурте много ценных микроорганизмов, улучшающих работу пищеварительной системы и укрепляющих иммунитет.
Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях:
Сделать греческий йогурт может любая хозяйка. Для этого нужно молоко и йогуртовая закваска.
Что взять для закваски греческого йогурта
В качестве закваски годится:
- любой натуральный йогурт короткого хранения - без загустителей и химии.- мечниковская простокваша;- болгарский йогурт (кисело мляко);- катык;- мацони;- мацун;- греческий йогурт;- йогурт активия (не кефирный. не творожный, именно йогурт);- подкисшая сметана.
Все виды заквасок для йогурта, кроме сметаны, сами являются одним и тем же продуктом — натуральным йогуртом. Только в разных странах у него разное название.
Состав правильного йогурта, который можно использовать для закваски домашнего овечьего, козьего или коровьего йогурта: молоко, термофильные стрептококки и болгарская палочка.
А состав обычной сметаны: молоко (то есть, сливки) и термофильные стрептококки или молочнокислые бактерии. Микроорганизмы для сквашивания молока в йогурт или сметану на этикетке могут быть обозначены и как закваска.
Сметана хуже сквашивает молоко для йогурта, она не содержит болгарской палочки. Но, постепенно, раз от раза, новые партии греческого йогурта на сметане будут получатся все лучше. Потому что будет насыщаться нужными бактериями при взаимодействии с воздухом.
В любом случае, закваска для домашнего йогурта, будь то йогурт или сметана, не должны содержать загустителей, крахмала и других посторонних добавок.
Любая закваска лучше не совсем свежая, а слегка подкисшая. Ядреная.
Пропорции для приготовления греческого йогурта
Для йогурта нужно: 2 столовых ложки закваски на 1 литр молока.
Лучше готовить двойную или тройную норму йогурта, потому что большой объем молока в банке дольше отдает тепло. Так бактериям из закваски комфортнее работать
Есть 2 варианта приготовления йогурта. Либо вы подогреваете молоко, смешиваете его с закваской и укутываете. Либо томите емкость с молоком в духовке несколько часов (ночь) при низкой температуре (50 градусов).
С духовкой связываться неудобно, да и опасно на ночь оставлять ее включенной. Поэтому я — за первый вариант.
Способ приготовления греческого йогурта:
Молоко надо подогреть, до кипения доводить не обязательно.
Горячее молоко перелить в банку.
Когда оно окажется такой температуры, при которой вы сможете обхватить ее руками и продержаться, досчитав до 10 — кладите в молоко закваску.
Все перемешать. Закрыть крышкой. Укутать очень сильно и оставить в теплом месте на ночь или часов на 12 (смотря какая погода, в жару йогурт приготовиться быстрее).
Готовый йогурт будет на вид как молочное желе, плотный, ровный, который можно черпать ложкой и он будет отламываться, а не течь.
Что нельзя делать!
Нельзя встряхивать йогурт. От тряски и, тем более, взбивания, он становится жиже. Аккуратно перенести готовый йогурт в холодильник и дать настояться еще сутки, так он дозреет.
Потом можно есть.
