Question

Как на ваш взгляд лучше сделать фарш из рыбы?

Из какой рыбы фарш лучше? А можно делать фарш из сельди?

Answer 1

Так как живу в сельской местности в рационе присутствуют и рыбные котлеты. Не скажу про морскую рыбу, как-то в голову не приходило, что из неё тоже можно, а вот речная-озёрная довольно часто.

Самая конечно "котлетная" это щука, чистишь, удаляешь голову, позвоночник, остальное пропускаешь через мелкую решётку, иногда 2 раза. Добавляем свиного сала. Картошка, морковь, перец, лук-на выбор, на любителя.

Вторые считаю котлеты из ротана, они по виду потемнее щучьих, а по вкусу может и лучше даже. Недостаток ротана-голова большая, убирать приходится.

Из карася пробовал-не понравились, пустые какие-то.

Answer 2

Самые лучшие рыбные котлеты делаются так:

• берётся хорошая, но не жирная рыбы (кижуч, горбуша, голец, сиг итп)
• Мясо снимается и промалывается
• Отдельно мелется сало из свиной щеки (примерно четверть от рыбного фарша).
• В это же сало мелем маринованную цветную капусту, одну-две некрупные луковицы и кладём всю приправу (по вкусу).По объему этих добавок нужно столько же, сколько и сала.
• Затем все перемешиваем, ляпаем котлеты, валяем их в муке пополам с манкой и жарим на хорошем растительном масле.

Солим не фарш, а каждую котлету по чуть-чуть с обеих сторон.

Сало из другой части свиное туши класть не рекомендую. Оно при жарке вытекает на сковородку, и котлеты получаются сухими.

По этой же причине не мелем крупный лук. Он водянистый, тоже вытечет.

Answer 3

Фарш можно сделать из любой рыбы, но вот из сельди я бы делать фарш не стала. У сельди слишком яркий запах и лично я предпочитаю ее лишь в соленом или копченом виде. Но лишь мое к ней отношение.

Я для фарша чаще всего использую минтай или горбушу. Мне нравятся эти сорта рыбы, так как мясо у них легко отделяются от костей. В сама рыба очень мясная.

Если фарш готовлю для котлет, то всегда добавляю немного свиного шпика для сочности.

Свекор обожает готовить котлеты из фарша приготовленного из речной рыбы: бычков, карасей, щуки.