Десерт выложенный слоями в прозрачном небольшом стакане называется Шот. Шот относится к мини десертам и закускам, в маленьких стаканах могут быть десерт, закуска или даже алкогольное желе. Шот десерта должно быть немного, буквально ложек пять.
Приготовить шот десерт с бисквитом можно по следующим рецептам.
- Нарезаем класический бисквит на кусочки или разминаем его в крошку. Выкладываем на дно стакана толстым слоем бисквит, приминаем его и поливаем столовой ложкой любого ароматного коньяка (например Амаретто) или любым соком, например апельсиновым или клюквенным. Поверх бисквита выкладываем взбитые сливки или белковый крем (белок 1 яйца взбиваем с 3 столовыми ложками сахарной пудры до устойчивых пиков). Затем посыпаем тертым шоколадом и поджаристыми орешками. Поверх этого снова посыпаем бисквитной крошкой или кусочками бисквита, затем снова крем и шоколад с орехами.
- Бисквит выкладываем в стакан или фужер, поливаем его желтковым,лимонным кремом Лемон кёрд, затем белковым кремом (рецепт обоих кремов есть здесь) затем снова чередуем в том же порядке.
- Бисквит (или можно даже овсяные хлебцы) выкладываем в фужер. 200 грамм творога растираем руками, чтобы он не был зернистый, натираем одно большое зеленое яблоко на очень мелкой терке и добавляем в творог. Массу перемешиваем и выкладываем поверх бисквита. Чередуем с бисквитом или хлебцами и украшаем грецкими орехами.
- Печенье растолочь и выложить ровным слоем в стакан. Поверх печенья выкладываем шоколадную стружку, затем поливаем это все вареной сгущенкой или ирисками растопленными с небольшим количеством сливочного масла. Все это середуем до верха стакана. Получится на вкус как твикс.
- Шоколадный бисквит разминаем и наполняем им стакан наполовину. Затем до верха наполняем стакан любым кофейным кремом или желе, посыпаем зефирками или маршмелоу.
Ну и вот фото симпатичных шотов.
Я готовлю бисквит по классическому рецепту: на 6 яиц, 1 ст. сахара (250 гр), 1 ст. муки (250 гр.), щепотка соли.
Сахар хорошо растереть с желтками (добела), белки взбить до крепкой пены с солью, все вместе очень аккуратно соединить, вмешать не большими порциями просеянную муку (стараясь сильно тесто не взбалтывать). Вылить тесто в смазанную форму выпекать в хорошо разогретой духовке.
Нюансы есть. Точнее-нюанс.
Но очень важный нюанс:для того, чтобы проткнуть шпажкой тесто придётся вынуть сам бисквит из духовки.Так вот, нельзя открывать духовку ранее , чем через 30 минут после того, как поставили в неё форму с бисквитом, приготовленным более чем из 3 яиц.
Если не выдержать этого времени, бисквит может опасть.
Да и через 30 минут он тоже опасть может. Особенно, если вы готовили тесто из 6 и более яиц.
В идеале духовку лучше вообще не открывать, приспособившись, сколько минут при какой температуре должен выпекаться бисквит.
Я делаю бисквит горячим способом для этого нужно яйца(белки вместе с желтками) растереть с сахаром и поставить на водяную баню непрерывно взбивать и нагреть смесь примерно до 50градусов, снимите кастрюлю с плиты и продолжайте взбивать пока смесь не остынет и не загустеет. Перемешайте яйца с мукой и другими добавками, форту смажьте маслом и посыпьте сухарями, выпекайте бисквит 30мин при 220градусах. Первые 15мин дверцу духовки не открывайте и громко не ходите возле духовки иначе бисквит осядет. Готовый бисквит оставьте на 30мин в выключенной духовке с открытой дверцей. Для того чтоб бисквит получился особенно пышным нужно часть муки заменить крахмалом.
До средней части бисквита не достигает (не доходит) заданная для выпекания температура. Пройдя от наружного контура выпечки до ее середины, температура снижается и прогревает среднюю часть уже с меньшей температурой.
Я приспособилась делать так. Подобрала (нашла в инструментах мужа) обрезочек из нержавеющей трубки диаметром 10-12 мм и длиной 6 см. Смазываю трубочку снаружи растительным маслом (чтобы тесто не так сильно приставало) и ставлю ее посредине протвиня. А затем аккуратно заливаю на протвинь массу для выпекания бисквита (кекса, запеканки). Если надо, то накрываю фольгой. Горячим воздухом трубка нагревается и отлично пропекает середину выпечки. А в готовом корже дырочку (если она мешает декорированию выпечки) можно заполнить крошкой от выпечки.
