Как-то уже отвечала на похожий вопрос. Почему при скисаним молоко горчит? Причин может быть несколько.
Первая- это кормовой привкус, при поедании коровой полыни, лугового дикого чеснока, а также некоторых других кормов. Но , в этом случае будет горчить и не прокисшее молоко.
Далее, Молко может горчить, если оно выдоено от коровы, находящейся в период "запуска", последней недели, двух перед прекращением доения. Молоко не только начинает горчить, ни и может иметь несколько солоноватый привкус. Такое молоко имеет очень низкую кислотность и может стоять долг даже без кипячения, не скисая. Но при этом начинает " горчить". Как правило, такое молоко следует использовать на корм скоту, оно не подлежит отправке на молоко приемный пункт и продаже на рынке " частником".
Иногда молоко начинает горчить и после длительного хранения, когда оно в холодильнике долго не скисает, но в нем начинают происходить гнилостные процессы.
Ну и самая проблемная ситуация, это заражение дойной коровы фасциолезом.
В этом случае горький привкус не будет единичным.
Гельминты паразитируют в печени, это приводит к тому, что молоко начинает горчить. Здесь уже необходима помощь ветеринара.