Всё, что предназначен для фиксации и, возможно, тиражирования неподвижных изображений. Слово "неподвижных" тут ключевое, потому что если изображение подвижное, то мы имеем дело не с фототехникой, а с кино- (или теле-) техникой.
Подробный перечень сильно зависит от того, какой у нас фотоаппарат - плёночный или "цифровой". Впрочем, есть и много общих компонентов. В любом случае это сам фотоаппарат, это объективы (потому что в хорошем профессиональном или даже полупрофессиональном фотоаппарате объективы сменные), это осветители и/или лампы-вспышки со всякими вспомогательными примочками (скажем, отражатели или рассеивающие экраны), это штативы и для самих камер, и - иногда - для источников света. Сюда же относятся и разного рода фильтры и насадки для объективов. Отдельно стоит упомянуть фотоэкспонометры - специальные устройства для определения диафрагмы и выдержки (далеко не всегда в камерах, даже высокого класса, был свой встроенный экспонометр).
А вот дальше начинаются различия, связанные уже не со съёмкой, а с регистрацией и воспроизведением снимка.
Для плёночной камеры непременным атрибутом из разряда фототехники был фотоувеличитель. Даже резак для фотобумаги, который обрезал отпечатки под нужный размер, а иногда ещё давал и фигурный обрез, - и то относится к фототехнике. Иногда к фототехнике относят и всякуя утварь для проявления и фиксации плёнки (помнится, я это всё проходил, даже своими руками готовил растворы...) - бачки, ванночки, прищепки и прочая. Но это уже вопрос спорный, потому что проявка, строго говоря, не содержит оптических элементов, а пуристы часто относят к фототехнике только то, через что проходит свет.
Для современных полностью электронных камер всё иначе. Прежде всего им не нужен увеличитель и вся проявляющая линейка. На выходе такой камеры - не рулон плёнки, а флешка с файлами. Иногда даже и без влешки, а "чистые" файлы, передаваемые по вай-фаю прямо в компьютер. Соответственно для получения отпечатков служит принтер, обычный или специализированный (фотопринтер), заточенный под работу на специальной размерной бумаге и со специальными чернилами, не такими, как в стандартном офисном принтере, даже и цветном.
