Жизнь на земле имеет белковую природу. Примерно 50% сухих веществ человеческого тела - это белки. Всё многообразие белков человеческого тела, составляют всего 20 аминокислот, которые соединены в разной последовательности. Пищевые белки поступая внутрь, в желудочно-кишечном тракте распадаются на отдельные аминокислоты, всасываются в кровь и уже оттуда разносятся по всем клеткам тела, где вновь синтезируются в специфические белки организма, или используются непосредственно (метаболизируются, или выполняют роль нейромедиаторов, или трансформируются в некоторые гормоны, нестандартные аминокислоты-нейроме<wbr />диаторы).
Основная роль белков - пластическая, т.е. структурная (входят в состав клеток всех тканей человеческого тела), кроме того:
двигательная - сократительные белки мышечных клеток;
каталитическая - все ферменты, это белки;
регуляторная - большинство гормонов, нейрогормонов, нейромедиаторов, это белки или отдельные аминокислоты/их производные;
транспортная - белки крови, специальные внутриклеточные транспортные белки;
защитная - антитела крови, механическая защита (входят в состав покровов тела и т.п.);
энергетическая - могут окисляться для получения энергии, наряду с жирами и углеводами.
Вследствие процессов обмена веществ в живом организме, постоянно происходят процессы распада - получение энергии для жизнедеятельности организма, и синтеза - обновления и поддержания органических структур, поэтому постоянно требуется ежедневное поступление макро и микронутриентов (белки, жиры, углеводы, витамины и минералы). Норма потребления белка в сутки, составляет от 1 до 2 г на килограмм массы тела (в зависимости от физической активности), причём как минимум половину этого количества должны составлять полноценные белки состоящие из всех 20 аминокислот (белки животного происхождения), а неполноценные растительные (содержащиеся в крупах), соответственно, тоже учитываются в общем количестве, но должны составлять не более половины.
