Question

100, 200 грамм варёного мяса это сколько сырого?

Сколько нужно грамм сырого мяса чтобы получилось 100 грамм варёного?

Сколько нужно грамм сырого мяса чтобы получилось 200 грамм варёного?

Answer 1

Давайте рассмотрим сколько нужно взять сырого мяса,чтобы получилось 100,200 грамм варёного;

Сырое мясо при варке приблизительно теряет 35 процентов от своего первоначального веса;

Значит у нас получается:

_100 грамм варёного мяса-это 135 грамм сырого;

_200 грамм варёного мяса-это 270 грамм сырого.

Answer 2

Есть такое понятие в общественном питании, как технология, и существуют технологические карты, в которых указывается закладка сырого продукта и выход ее в вареном виде.

Таким образом можно точно узнать, сколько нужно взять сырого продукта, чтобы получить определенное количество вареного.

Дома это можно сделать на глазок, а вот в ресторане или кафе, а также столовой, все это делается согласно технологической карты.

У мяса уварка в среднем составляет 40 процентов, а значит со ста граммов сырого, мы получим на выходе 60 граммов вареного.

А вот из двухсот граммов получится 120 граммов вареного продукта.

Мясо курицы тоже уваривается на тридцать процентов.

Answer 3

Чтобы узнать, какой кусок сырого мяса надо взять, чтобы получилось определенное количество порций заданного веса, надо, во-первых, определиться, какое мясо мы хотим приготовить - ведь разное мясо при приготовлении теряет разное количество веса. Во-вторых, надо поинтересоваться в умных книжках, какое мясо и сколько веса может потерять при варке.

Различные ресурсы утверждают, что:

говядина при варке куском теряет порядка 38% своего первоначального веса,

а вот свинина - уже порядка 40%,

телятина и баранина - около 36%,

курица и другая птица (при варке целиком) теряет всех меньше - только порядка четверти (25%).

Отсюда находим, что для получения 100 грамм вареного мяса надо взять:

138 грамм говядины, 140 грамм свинины, 136 грамм баранины или телятины и 125 грамм домашней птицы.

Если хочется в два раза больше (200 грамм готового продукта), то и исходный вес будет в два раза больше: говядины - 276 грамм, свинины - 280 грамм, телятины или баранины - 172 грамма, курицы (и другой птицы) - 250 грамм.

Answer 4

При прогревании мясо (то есть, мышечные волокна) выделяют значительное количество воды. В следствие чего мясо уменьшается и в объеме, и в весе.

В процентном отношении мясо теряет:

• Говядина: а) варка – 38%, б) жарка – 35-37%.

• Свинина: а) варка – 40%, б) жарка – 32%.

• Телятина: а) варка – 36%, б) жарка – 37%.

Соответственно, чтобы получить (примерно):

• 100 г вареной говядины надо: 100г + 38 г = 138 г (сырого мяса), а 200 г – 276 г. (с.м.)

• 100 г вареной свинины надо 100г + 40 г = 140 г (сырого мяса), а 200 г – 280 г. (с.м.)

• 100 г вареной говядины надо 100г + 36 г = 136 г (сырого мяса), а 200 г – 272 г. (с.м.)

Answer 5

Мясо мясу рознь. Поэтому для точного ответа хорошо бы знать какое мясо берется: свинина, говядина, баранина и т.д. Существует специальная таблица уварки продуктов (и ужарки тоже). Согласно ей самый большой процент уварки у говядины - он достигает 40-45%. Таким образом, чтобы получить 100 г вареной говядины, то надо взять 140-145 г сырой; для 200 г берем 280-285 г сырой.

А вот кролик и цыпленок увариваются всего на 30%. Значит для 100 г лучше взять 130 г сырого продукта; для 200 г вареного мяса - 260 г сырого.

Но надо понимать, что все эти цифры приблизительные, так как на них влияет множество факторов: время варки, свежесть мяса, как оно нарезано и т.д.

Answer 6

Разное мясо и уваривается в разном процентном соотношении. Меньше всего - это птица и кролик. Примерно около 30% теряет. Значит надо 130 гр. и 260 соответственно для 100 гр. и 200 гр. вареного. Для телятины, свинины и говядины мяса надо около 140 гр. взять, чтобы на выходе получить 100 гр. отварного. 280 берем для 200 гр.

Answer 7

В кафе и ресторанах знают не по наслышке, что такое выход готового продукта. Мясо в процессе варки уваривается, а значит теряет в весе.

По усреднённые данным, сырое мясо на 35% весит больше нежели варёное.

Зная этот показатель можно рассчитать выход варёного мяса.

Для того чтобы подучить 100 граммов варёного мяса для варки нужно взять 135 грамм мяса. Для получения 200 граммов варёного мяса 270 граммов сырого соответственно (100 грамм варёного - 135×2).

Answer 8

Вес мяса в сыром и варёном виде значительно отличается.

Стоит сразу сказать, что вес готового, варёного мяса всегда меньше, чем сырого. Варёное мясо в процессе варки уваривается, теряет влагу, а значит и вес.

Для приготовления 100 грамм варёного мяса необходимо взять 135-140 грамм сырого мяса, для порции весом в 200 грамм - 270-280 грамм.

Answer 9

Сырого мяса по весу, должно быть больше чем вареного, так как при варке, из мяса уходит вода и вес его сокращается и так для получения 100 грамм готового мяса в вареном виде нам понадобится 135 грамм мяса в сыром виде.

Ну а для 200 грамм мяса в вареном виде, нам понадобится 270 грамм мяса в сыром виде.

Answer 10

Вообще известно что мясо уменьшается в объёмах после приготовления очень заметно, практически в два раз или около того, к тому же зависит многое ещё от жирности, то есть чем больше в мясе было жира, тем меньший вес получится на выходе. Ну а если говорить о ста граммах варёного мяса, то чтобы получить столько потребуется от ста тридцати пяти и до ста пятидесяти граммов, ну а если речь идёт о свинине да ещё жирной, то вообще порядка ста семидесяти или ста восьмидесяти граммов сырого продукта. Ну а чтобы получить уже двести граммов готового к употреблению продута нужно взять от двухсот семидесяти и до трёхсот пятидесяти граммов, если речь идёт уже о свинине. То есть брать нужно примерно на треть или даже пятьдесят процентов больше желаемого, поскольку мясо очень много теряет в весе при варке или жарке, особенно конечно при жарке.

Answer 11

Безусловно мясо в сыром и вареном виде будет отличаться по мясе.

Вареного мяса получится меньше чем сырого, это следует знать, чтобы правильно рассчитать нужное количество ингредиентов.

Так если нам нужно 100 грамм вареного мяса, то следует взять 135-140 грамм сырого мяса.

Если нам нужно на выходе получить 200 грамм вареного мяса, значит сырого мяса нужно взять 270-280 грамм.