Для приготовления бисквита для итальянского торта "Мимоза" будут нужны восемь сырых яичных желтков, четыре сырых куриных яйца, 230 граммов сахарного песка, 210 граммов пшеничной муки, 45 граммов крахмала.
Для приготовления крема для итальянского торта "Мимоза" будут нужны 320 миллилитров свежего коровьего молока, 500 миллилитров жирных сливок (жирностью не менее 33 процентов), 220 граммов сахарного песка, восемь сырых яичных желтков, половинка ванильного стручка, 60 граммов пшеничной муки, две больших ложки сахарной пудры.
Для приготовления пропитки для итальянского торта "Мимоза" будут нужны 120 миллилитров чистой воды, 60 граммов сахарного песка, 55 миллилитров апельсинового ликера.
Для начала по одному разобьем все четыре сырых куриных яйца в большую миску. Затем всыпем 230 граммов сахарного песка и хорошенько взобьем примерно десять минут. Через десять минут, не прекращая взбивание, добавим восемь сырых яичных желтков и взобьем до получения пышной массы. В полученную яичную массу постепенно всыпем заранее просеянную муку с крахмалом и аккуратно замесим однородное тесто.
Две огнестойкие круглые формы, диаметром 22 сантиметра промажем сливочным маслом, присыпем мукой, равномерно распределим тесто в обе формы и отправим в разогретую до 180-190 градусов духовку примерно на полчаса для выпекания двух бисквитов.
Сделаем крем. В кастрюлю нальем свежее коровье молоко, 300 миллилитров сливок, добавим семена из половинки ванильного стручка и на огне подогреем, но не доводим до кипения.
В другой миске разотрем желтки с сахарным песком, всыпем муку и перемешаем. Когда молочная смесь начнет закипать, добавим туда желтки и дадим этой смеси дойти до состояния, когда молоко начнет "пузыриться". Венчиком размешаем желтки с молоком до состояния однородного гладенького крема. Готовый крем прикроем пищевой пленкой и дадим остыть. Взобьем оставшиеся 200 миллилитров сливок вместе с сахарной пудрой. Остывший крем переложим в объемную миску и отправим его в холодильник.
Один бисквит нарежем на три равных круглых коржа. С другого бисквита срежем верхнюю корку и нарежем на мелкие квадраты.
Сделаем пропитку. В сотейнике нагреем воду, всыпем сахарный песок, вольем апельсиновый ликер и хорошо перемешаем до растворения сахарного песка. После этого снимем сотейник с огня и дадим пропитке остыть.
Теперь соберем сам торт. На плоскую тарелку положим один корж и обильно промажем его пропиткой. Равномерно распределим половину сливок и нанесем слой крема. Накроем вторым коржом, промажем пропиткой, снова равномерно распределим сливки, потом крем. Закроем третьим коржом и остатками крема промажем весь торт. Украсим торт нарезанными кубиками бисквита и на всю ночку отправим готовый торт в холодильник. На следующий день итальянский торт под названием "Мимоза" вытащим их холодильника и подадим его на праздничный стол. Приятного аппетита!
