Как известно, фрукты с ягодами, в отличии от овощей, содержат сахар, придавая им так любимый многими сладкий вкус.
Рекордсмен по содержанию сахара среди фруктов и ягод это виноград, в нём его содержится целых 18 гр на 100 гр.
На второе место поставим гранат, с содержанием сахара немногим более 16 гр.
На третьей строчке расположим хурму с почти 13 гр сахара.
Далее следует калорийный банан с 12 гр.
Завершает рейтинг яблоки с мандаринами, в них почти одинаковое содержание сахара - около 11 гр.
Если ягода спелая и сладкая на вкус, то килограмм сахара на килограмм ягод будет оптимальным вариантом, но черника, как известно, ягода бродливая, поэтому, если почуствовали, что она кисловатая на вкус ,то лучше подстраховаться и положить на 1 килограмм ягод-полтора килограмма сахарного песка.
А я просто замораживаю ягоды, благо, они у нас есть. А вот фрукты... яблоки мы сушим (кстати, нынче летом у нас был большой урожай яблок), а больше у нас и фруктов-то нет, чтобы их переработкой заниматься, стараемся осенью свежих накушаться вволю, не до консервации, тем более, что варенье у нас в семье как-то перестало пользоваться спросом, разве что компоты, но там сахар нужен.
О вспомнила, я делаю яблочное пюре без сахара. Нужны яблоки кисло-сладких сортов, которые быстро развариваются. Разрезаю мытые яблоки на четвертинки (если сорт позволяет) или просто на дольки, на дно кастрюли наливаю буквально несколько ложек воды и на медленный огонь, пока яблоки не разварятся. Затем протираю массу через сито и укупориваю в простерилизованные банки. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю в несколько слоёв газеты, затем в одеяло и оставляю до утра. Храню их потом просто в тумбочке.
1 кг. сахара на 1 кг. ягод- это золотая середина и ее нужно придерживаться, если варенье вы собираетесь хранить долго и не в холодильнике.
Для малины действительно 1 кг. достаточно, а вот для всех остальных ягод может даже и маловато будет.
Если делать варенье из черной смородины без варки, просто перекручивая ягоды на мясорубке, то нужно на 1кг.ягод 2 кг. сахара.
Для абрикосов меньше 1кг. точно нельзя, какие бы сладкие не были абрикосы. Абрикосовое варенье очень капризное и легко может заплесневеть, особенно если варенье варится с добавлением воды. К стати, лучше варить без воды, а подождать когда плоды сами пустят сок под сахаром, только потом варить.
Для долгого хранения, лучше перестраховываться и брать не меньше 1.2 кг. сахара на 1 кг ягод.
Если же варенье вы съедите быстро, в течении 1-2 месяцев и хранить его будете в холодильнике, то сахар можно экономить и класть на 1кг. ягод - грамм 400-500. Варенье, в котором совсем мало сахара гораздо вкуснее и больше напоминает натуральный ягодный вкус, но оно может закиснуть уже через неделю, если его не правильно хранить, например часто доставать из холодильника и надолго оставлять в теплом месте.
.
Влияние белков и жиров на уровень сахара в крови столь мизерно, что его обычно не учитывают.
Другое дело углеводы. Как известно, существуют простые (быстрые) и сложные (медленные) углеводы, к которым, в частности, также относится клетчатка. Но, независимо от такой градации, все они повышают уровень сахара в крови, только с разной скоростью.
Ясно, что сложные углеводы и клетчатка менее опасны для организма. Поэтому тем, кто предпочитает питаться мясом, рыбой, кашами (кроме приготовленных из белого риса, манки и кукурузы), макаронными изделиями из твёрдых сортов пшеницы, бобовыми (фасоль, горох, чечевица), овощами и фруктами, а не тортиками, белым хлебом, картошкой и продуктами, содержащими много сахара, нечего опасаться за резкое повышение уровня сахара в крови.
Вот всё, что я знаю по этому поводу.
