Если мы говорим о вегетарианце, а не о вегане, то он может позволить себе практически все, кроме мясных и рыбных продуктов. Яйца, масло, сыр, мука, фрукты и овощи - все это он может использовать как ингредиенты праздничного стола. Четких правил "что должно стоять на столе" нет, так как Новый Год - это повод порадовать себя тем, что тебе по душе, приготовить свои самые любимые вегетарианские блюда. Вкусы у всех разные. Но одно можно сказать точно, что стол вегетарианца ничуть не беднее традиционных новогодних столов.
Существует миллион вегетарианских рецептов.
Например, на горячее можно приготовить овощной крем-суп или картофель в духовке или итальянскую пасту с интересным вегетарианским соусом или ризотто с овощами или грибами или приготовить вегетарианскую лазанью с картофелем и песто.
На гарнир яичный рулет с сыром и овощами, приготовить овощи на гриле.
На закуску можно придумать что-то вроде овощных фрикаделек, обжаренных во фритюре или испечь постную овощную галету или галету с сыром. Подойдут грузинские пхали из баклажана, свеклы, зелени с орехами. Можно сделать тарелку разнообразных сыров с орехами, яблочным джемом и медом.
Салаты: любые овощные, либо с сыром, либо с вареными яйцами, заправленные майонезом или маслом.
На десерт можно себя вообще ни в чем не ограничивать, так как практически все десерты и выпечка являются вегетарианскими, кроме тех, где содержится желатин.