Для приготовления двух таких куличей будут нужны четыреста восемьдесят грамм муки, семь грамм сухих дрожжей или пятьдесят грамм сырых дрожжей, двести пятьдесят грамм двадцатипроцентных сливок, сто пятьдесят грамм сахарного песка, четыре желтка, один пакетик ванильного сахара, сто грамм сливочного масла, пятьдесят грамм цукатов, пятьдесят грамм светлого и тёмного изюма, пятьдесят грамм засушенной клюквы, половина маленькой ложки намолотого кардамона, щепотка намолотой апельсиновой цедры, щепотка намолотого мускатного ореха, две маленьких ложки коньяка, половина маленькой ложки шафрана, щепотка поваренной соли, рафинированное растительное масло для смазки.
Сначала сделаем опару. Подогретые сливки нальём в миску, всыпем большую ложку сахарного песка, щепотку поваренной соли, семь грамм сухих дрожжей, две больших ложки муки и венчиком как следует перемешаем. Прикроем чистой тканью и на тридцать минут уберём в тёплое место.
Половину маленькой ложки шафрана всыпем в ступку и со щепоткой поваренной соли хорошенько разотрём до однородного состояния. Высыпем эту смесь в кружку, вольём две маленьких ложки коньяка, перемешаем и оставим настаиваться. Изюм промоем, поместим в тарелку и зальём на двадцать минут кипятком. Через двадцать минут, жидкость выльем, а изюм просушим на бумажном полотенце. Высушенный изюм положим в миску, добавим засушенную клюкву, пересыпем слегка мукой и перемешаем.
Четыре желтка положим в тарелку, насыпем оставшийся сахарный песок и миксером как следует взобьём до пышного состояния.
В объёмную миску выльем поднявшуюся опару, добавим смесь шафрана с коньяком, все специи, ванильный сахар, перемешаем и постепенно насыпем через сито муку. Добавим взбитые желтки, размягчённое сливочное масло и двадцать минут вымесим упругое тесто. Вмешаем в тесто цукаты с сухофруктами. Прикроем чистой тканью и отправим в тёплое место на полтора часа. Формы промажем маслом и заполним их тестом на треть высоты формы. Дадим тесту подняться в формах и отправим их в нагретую до ста семидесяти градусов духовку на сорок минут. По истечении этого времени, достанем формы с куличами из духовки, дадим немного остыть и освободим их от форм. Украсим царские куличи глазурью и разноцветной посыпкой. Приятного аппетита!
