Question

Как испечь сладкие греческие цуреки?

Answer 1

Смешиваем по полстакана теплого молока и воды.

Делаем опару из 15 г свежих дрожжей, 3 ст. л. водно-молочной смеси и 1 ч. л. сахара.

В миску просеиваем 3 ст. муки, растираем ее 50 г сливочного масла.

Добавляем 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. пряности.

Нужен махлеб - молотые косточки дикой вишни или кардамон.

Вливаем опару и оставшуюся водно-молочную смесь, замешиваем мягкое тесто.

Перекладываем тесто в смазанную маслом миску и накрываем, оставляем в теплом месте, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Затем выбиваем тесто кулаками и месим несколько минут.

Формируем из теста толстую колбаску и соединяем в кольцо.

По бокам кольца по всему кругу на одинаковом расстоянии друг от друга делаем ножницами разрезы.

Перекладываем тесто на смазанный маслом противень, накрываем промасленной пищевой пленкой.

Ставим в теплое место до увеличения в объеме вдвое.

Затем снимаем пленку и вдавливаем в разрезы на венке крашенки - 4 яйца, окрашенных в красный цвет и сваренных вкрутую.

Смазываем тесто растертым яйцом, присыпаем 2 ст. л. жемчужного сахара или в виде снежинок.

Подойдет и колотый сахар-рафинад.

Выпекаем цуреки 15 мин. при температуре 220 гр., затем убавляем температуру до 200 гр.

Оставляем еще 20-25 мин., пока цуреки не приобретут золотисто-коричневый цвет.