Что значит Ординарный экстрактивный коньяк и Марочный экстрактивный коньяк?
Почему такими определениями называют коньяки?
Что они означают?
<h2>Ординарный экстрактивный коньяк</h2> <h2>Марочный экстрактивный коньяк</h2>
3 ответа:
Коньяк ординарный экстрактивный - это означает, что производитель этого напитка или продавец, или сразу оба вмести взятые, самым наглым образом "вешают лапшу на уши" покупателей этого самого напитка. Коньяк не может быть одновременно ординарным и экстрактивным.
Сейчас объясню, почему я так написал.
Очень долгое время, коньяком признавался только тот напиток, который изготавливали из виноградного спирта, получаемого путем двойной перегонки его в шарантском кубе.
Причем для получения виноградного спирта, для каждого отдельного коньяка использовали свои определенные сорта винограда.
Допустим для получения коньяка "Арагви" (на фотографии в вопросе, вторая с лева бутылка) использовали только белый виноград Ркацители. Потом спирт разливали исключительно по дубовым бочкам, в которых он настаивался от трех до 25-ти лет.
Из спиртов выдержанных в дубовых бочках от 3-х до 5-ти лет, получали ординарный коньяк.
Из спиртов выдержанных от 6-ти до 15 лет, производили марочные коньяки.
А из спиртов выдержанных более 15-ти лет, производили коллекционные коньяки.
Во времена СССР, выпускали иногда и ограниченные партии коньяков, с неприлично большой выдержкой, значительно более 25 лет. В СССР их называли юбилейные, хотя во всем остальном мире их называли аукционными коньяками. Хотя по сути своей они оставались все теми же коллекционными коньяками.
К таким маркам относились армянские коньяки марки "Эребуни" и "Киликия" 30-ти летней выдержки, армянский коньяк марки "Ноев ковчег" 50-ти летней выдержки, аукционный коньяк "Ноев ковчег" 100 летней выдержки.
Во Франции, там немножко другая классификация коньков.
О этих коньяках я уже писал, отвечая на вопросы на этом проекте: -"Хороший армянский коньяк для презента очень привередливому человеку? В каком году был создан первый армянский марочный коньяк? Как назывался первый армянский марочный коньяк?". Были и другие, более объемные и содержательные ответы по данной теме, но либо удалили, либо кто то "заныкал" их.
Так просто к слову! На фото автора вопроса, крайняя с права бутылка коньяка "Вардзия", разрисованная как коллекционная. Но все дело в том, что после развала СССР, производство коньяка как отрасль, в Грузии была полностью развалена. Марку коньяка "Вардзия" разливают на мощностях предприятия «Кахетинское Традиционное Виноделие». А это предприятие было создано только в 2001 году. На голом месте было создано. И два первых года, после своего создания, предприятие занималось только выпуском вина.
Автор вопроса, задал свой вопрос шесть лет назад и разместил в вопросе фотографию. То есть это было в 2012 году. А в 2012 году на мощностях предприятия «Кахетинское Традиционное Виноделие», не то, что коллекционное вино нельзя было разлить, у них даже не было тогда еще материала даже для разлива марочного коньяка.
В конце 90-х годов прошлого столетия. Требования к производству коньяка, значительно снизились, причем не только в России, но и во Франции. Коньяками начали признавать такие коньячные напитки, которые выдерживаются уже не только в дубовых бочках. А вообще в любых бочках, обклеенных внутри дубовым шпоном. Первоначально выдвигалось требование, что толщина дубового шпона не должна была быть менее 10 миллиметров.
Но и это требование практически везде нарушается. Мне доводилось бывать на коньячных заводах, на которых использовались металлические бочки, обклеенные внутри дубовым шпоном толщиной всего 1 миллиметр.
Теперь рассмотрим вопрос о том, что собой представляет коньяк экстрактивный? По сути дела это уже и не коньяк вовсе, а коньячный напиток. Готовят его путем добавления в виноградный спирт дубового водного экстракта.
Что это такое – экстракт дубовый водный?
Экстракт дубовый водный (от фр. boise - буазе), используется в качестве альтернативы дубовой бочке и дубовой щепе. Производится из специально отобранной древесины дубов подвидов "Quercus robur" и "Quercus petraea", произрастающих в основном в Закарпатье.
Производством водного дубового экстрата занимаются в основном, польские, болгарские и словацкие фирмы.
Экстракт дубовый водный, это жидкость темно-коричневого, иногда черного цвета, без посторонних включений. Допускается опалесценция и выпадение осадка во время хранения. Осадок полностью растворяется в водно-спиртовом растворе. Экстракт дубовый водный имеет аромат и вкус характерный для водной вытяжки дуба с пряными, ванильными и ореховыми тонами без посторонних запахов, запахов цвели и подгорелости.
Композиция экстракта дубового водного предназначена для использования в процессах производства бренди и коньячных напитков. Он обогащает напиток ароматобразующими компонентами дуба и позволяет сократить цикл приготовления готовой продукции до нескольких месяцев.
В странах Западной Европы, теперь допускается смешивание подобного коньячного напитка в определенных пропорциях с коньяками 5-ти летней выдержки и реализация готовой продукции, как коньяк 3-х летней выдержки. Использование водного экстракта дубового в производстве бренди и коньяков во Франции разрешено, так как экстракт не вносит в напиток компоненты, вызывающие коллоидные, кристаллические, фенольные и другие помутнения. Концентрация поливалентных металлов в нем минимальна.
Единственным недостатком производства коньячных напитков, с добавлением дубового водного экстракта, является то, что при длительном хранении, более двух лет. Этот экстракт выпадает в осадок на дно бутылки, принимая фиолетовый оттенок, не свойственный для коньяка.
Используется этот дубовый водный экстракт довольно просто. Он добавляется в виноградный спир. Его долю доводят, для производства бренди до 35%, а для производства коньяка до 65%. Далее экстракт дубовый может храниться не ограниченное время и использоваться в купаже для приготовления указанных напитков.
Доза введения дубового экстракта в коньячный напиток находиться в интервале 1,85 - 2 %.
Доза для производства бренди находится в интервале 0,8 – 1,8% (8-18 мл. экстракта на 1 литр бренди).
500 мл. дубового водного экстрата, по цене стоит 0,2$. Этого объема достаточно для приготовления 50 литров литров крепкого коньячного напитка или 80 литров бренди.
Вот пожалуй и вся хитрость такого замысловатого выражения - ординарный экстрактивный коньяк.
Читайте также
При составлении протокольных документов спортивных соревнований, приняты унифицированные международные сокращения (аббревиатура) для обозначения некоторых спортивных характеристик.
Эти сокращения применимы во многих видах состязаний,в том числе и биатлоне.
Интересное слово, его можно понимать и употреблять в разных смыслах. Понять, что за "отлуп" можно только по тексту.
"Отлуп" - это от слова облупилось, откололось, отошло. Употребляется у тех, кто занимается работами с деревом. Переработка, заготовка, изделия из дерева и пилорамщики. Это брак, дерево мало пригодно для столярных изделий, но может пойти на столбы, лаги и подпорки.
Выглядит это так:
Чаще всего используется это слово в смысле "послали подальше" или прямо указывает на "получили по шее", отлупили. Моя мама говорит так: -Пошел наш Мурзик гулять, да вернулся взъерошенным, видно от кошки получил отлуп. То есть, не приветила и по мордасам дала.
Если пришли в гости, а дверь не открыли - отлуп. Сватам бывает отлуп, когда невеста отказала. Пощечина не обязательно отлуп(если заработал, то это удар), но можно и отлупом назвать, в смысле "отказали" + "отлупили" = ОТЛУП
