Простор для фантазии здесь просто огромен - от творога с персиками и ананасами до красной икры. Стандартные начинки - вареная сгущенка, мясной фарш (можно с грибами), печень. Очень вкусные блины получаются с ветчиной и сыром, которые нужно нарезать тонкими полосками или маленькими кубиками.
Мы делаем блины с разными начинками. Все зависит от того, для чего блины пекутся. Если к чаю, начинки сладкие - творожная, повидло, орехи с творогом. Если они идут в качестве второго блюда, делаем фарш мясной, мясо с рисом и зеленым луком, яйцо с зеленым луком, печень. Мои любимые блины с семгой. Кто любит рыбу, тот меня поймет) Семгу или форель рубим кубиками, репчатый лук - кубиками, помидоры кубиками (желательно прямо с грядки), мелко режем петрушку, смешиваем. Заправлять ничем не нужно! Кладем эту начинку в блины, заворачиваем. Приятного аппетита и удовольствия!
Ну,для начала нам следует определиться в том вопросе : - какие именно блины мы хотим сегодня испечь? От этого и будет зависеть наш ответ. Но если же мы берем общее понятие испечь блины, то для лучшей связки между ингредиентами теста применяют обыкновенное куриное яйцо. Яичный белок хорошее связующее, дело в том, что куриный белок сворачивается уже при температуре восемьдесят градусов Цельсия и потому при сворачивании белок хорошо скрепляет другие ингредиенты теста.Это относится и к тесту в которое вы , согласно рецептуры ,должны добавлять соду, что бы тесто стало пышным и более пористым.И еще тесто должно "дышать", для этого Вам следует муку обязательно просеевать через мелкое сито, тем самым Вы насыщаете его кислородом.
Я делаю так:
тесто
1 литр молока/200 гр воды
3 яйца
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
3 ст. ложки подсолнечного масла
2 стакана муки
начинка
400 гр творога 9% жирностью
2 банана
3 ст. ложки сахара
Взбиваю миксером яйца с сахаром и солью, не переставая взбивать добавляю часть молока, воду, масло, муку, затем развожу остатками молока, комочков нет, тесто прекрасное. Творог взбиваю с сахаром и бананами до однородной массы. Выпекаю блинчики - практически прозрачные на свет, сковородка не большая, снимаю и кладу 1 ст. ложку начинки, заворачиваю конвертом. Все в моей семье любят такие блины и съедают за раз. Попробуйте, приятного аппетита.
Для правильного выпекания блинов, чтобы они не пригорали, не прилипали и хорошо снимались, следует соблюдать несколько простых но нужных условия. Во-первых правильно подготовить сковороду, лучше если она будет чугунной. Сковороду для блинов никогда не следует мыть водой. Ее накаливают, а затем протирают тряпочкой или салфетками, нагар удаляют с помощью насыпанной соли. Скоблить сковороду тоже не стоит. Блины не будут прилипать если в тесто добавить несколько яиц, от 1-2 до 4-5(это лучше) и тщательно его перемешать(не допуская ни одного комочка), добавление растительного масла тоже уменьшает риск прилипания блинов.
А вот то, на чем приготовлено тесто - на молоке, на воде, да хоть на сыворотке, никак на переворачивание, прилипание или снимание блинов не влияет. Важен лишь опыт и смекалка блинопека.
