Как закатывать банки, чтобы они не взрывались?
3 ответа:
В зависимости от того, что именно консервируют или закатывают.
Например, огурцы и помидоры можно заливать по 2 раза - первый раз просто кипятком, второй раз - с добавлением соли и сахара (маринадом).
Аджику я заливаю с одного раза, консервирую горячей, она никогда не взрывается.
Фрукты и болгарский перец рекомендуют заливать 3 раза, маринад добавлять на 3 раз.
Салаты из баклажанов надо обязательно стерилизовать перед закаткой.
Всё надо укутывать на сутки-двое, поставив банки на крышки.
Для меня - вот это основные правила. Банки я обязательно мою с содой и стерилизую паром.
Овощи и фрукты тоже должны быть хорошо промыты, огурцы я чищу маленькой щёточкой.
В этом году у меня только одна банка помидоров помутнела, я сразу заметила, открыла крышку, переделала маринад, но закатывать уже не стала, так съели.
А бывают годы, когда обяательно что-то взорвётся - года три назад было такое, банок 5 пришлось выкинуть. Не знаю отчего это зависит, до конца так и не поняла, может быть даже от каких-то вешеств, содержащихся в этих овощах или фруктах.
С такой проблемой мы сталкивались в первые годы своей практики по заготовки банок с консервированием на зиму.
Причины, по которым банки взрываются не так много.
Банка с помидорами может взорваться, если среди помидор попадёт, хотя бы один, с сухой гнилью в месте крепления.
Банка с огурцами взорвётся, если попадётся огурец с болезненными повреждениями.
Закрутки с салатами, лечо и икрой не взорвутся, если в них достаточно будет уксусной или лимонной кислоты (помидоры в лечо и икре). Кислота - это консервант, который не даёт продуктам испортиться или забродить.
Все банки перед тем, как их заполнить, надо стерилизовать.
Читайте также