Сытный и вкусный рулет из дрожжевого теста с сухофруктами выпекаю достаточно часто (выпечку у меня любят все домашние, поэтому постоянно что-то пеку).
Использую следующие продукты:
3,5 стакана муки;
1 стакан сахара;
5 яиц;
100 гр. сливочного масла;
25 гр. дрожжей;
1 стакан молока;
соль на кончике ножа;
300 гр. сухофруктов, обычно беру поровну курагу и изюм (наверное можно попробовать и с другими сухофруктами, думаю что получится не менее вкусно). Курагу и изюм предварительно замачиваю в горячей воде, что бы разбухли (оставляю примерно на 1 час).
Курагу затем режу на небольшие кусочки. Кстати, некоторые перекручивают сухофрукты на мясорубке и намазывают такую начинку. Но мне больше нравится, когда сухофрукты кусочками.
Из этого количества у меня получается три рулета.
Смешиваю дрожжи с 1 стол. ложкой сахара, добавляю подогретое молоко, соль и 1 стакан муки. ставлю опару в теплое место на 1 час.
Затем взбиваю яйца с сахаром и добавляю в опару, туда же растопленное теплое масло и всыпаю оставшуюся муку. Все тщательно перемешиваю и ставлю еще подниматься (примерно на четыре часа).
Подошедшее тесто раскатываю в прямоугольный пласт, смазываю небольшим количеством растопленного сливочного масла и раскладываю сухофрукты. Сворачиваю довольно таки тугой рулет и швом вниз перекладываю его на противень, смазанный маслом. И там он у меня расстаивается минут 15, смазываю верх яйцом и пеку в нагретой духовке при температуре 200 – 220 градусов около 25 минут. Готовый рулет выкладываю и накрываю салфеточкой. Когда остынет, посыпаю сахарной пудрой (так нам больше нравится).
Да все что угодно! Я пиццу делаю используя дрожжевое тесто, можно булочки испечь с разными начинками, пироги, тоже вкусно. А еще можно тесто разделить на три части в одну положить, орехи, в другую мак, а в третью изюм и все это заплести в "Косу". Выложить по кругу в форму или запечь "Косу" в прямом виде. Очень вкусно.
Хворост из дрожжевого теста
320 грамм муки
7 грамм дрожжей
3 яйца
по 30 грамм сахара и сахарной пудры
50 мл воды
растительное масло
Дрожжи распускаем в теплой воде, смешиваем с яйцами, добавляем муку и сахар. Замешиваем крутое тесто. Оставляем на сорок минут, затем раскатываем в круглые тонкие лепешки диаметром около 2 см. Каждую лепешку режем на 8-10 полосок, не дорезая до конца, и переплетаем между собой. Обжариваем во фритюре и, немного охладив, посыпаем пудрой.
Для дрожжевого теста всегда ставлю сначала опару : пол стакана не холодного молока (или воды), 2 ст. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара- размешать, всыпать 2 ст. ложки муки. Эту опару поставить в теплое место.
Пока опара "поднимается, растопить в металлической миске пол пачки сливочного маргарина. Всыпать стакан муки, разбить яйцо, добавить чайную ложку соли, 2 ст. ложки сахара.Когда опара поднимется вылить в подготовленные ингредиенты, замесить тесто, поставить в теплое место. После того как тесто поднимется, можно выпекать венок. Я обычно "венок" плету из трех жгутиков. Ну а в Вашем случае ещё проще:раскатываете 2 блина, на первый выкладываете изюм, цукаты, закрываете сверху вторым блином, края надрезаете, на середину чтобы получилась выемка придавливала и насыпала горох.
В классический вариант любого дрожжевого теста сода не входит. Она вместе с кислотой служит разрыхлителем: между ними происходит химическая реакция, выделяется газ, возникают пузырьки из теста.
В дрожжевом пузырьки тоже есть, но там газ - продукт жизнедеятельности грибков.
Но! Я изобрела для пиццы симбиоз этих двух тест. Получилось тонкое мягкое и очень быстрое тесто для основы. Ничего необычного, замешиваю дрожжевое тесто из половины пакетика размоченных сухих дрожжей, но не на молоке, а на кефире с содой. Отличие в том, что ждать подъема теста не нужно. Замесила, раскатала, выложила начинку, и печь. Если делать без соды, за это время тесто не подойдет, будет как подошва. Если делать без дрожжей, совсем другая консистенция и аромат лепешки.
