Квашенная капуста очень богата витаминами и минералами, такими как кальций, калий, магний, железо, фосфор, натрий, сера, хлор, цинк, йод, медь, хром, молибден. Из витаминов в капусте большое содержание витамина С (аскорбиновая кислота), который нужен для профилактики сосудистых заболеваний, поддержания печени в нормальном состоянии, хорошему усвоению железа и нормальному кроветворению,а также защищает организм от вирусов и бактерий. Витамин Р помогает усвоению витамина С, укрепляет капилляры, снижает реакцию организма на воздействие чужеродных веществ, насыщает ткани кислородом. В квашеной капусте и ее соке содержатся витамины группы В, А, Е, Н, К, никотиновая кислота, а также витамин U, обладающий уникальным свойством защищать слизистую оболочку желудка от вредного воздействия.
Квашеная капуста - это хороший источник сложных углеводов – крахмала, пектинов, клетчатки, а также нескольких видов органических кислот. Все эти вещества необходимы для нормального пищеварения, для выведения продуктов распада, для регуляции обмена веществ в организме, для профилактики онкологических заболеваний.