Нет однозначного ответа на этот вопрос. Но есть определённое количество действий, которое нужно освежить в памяти. Если это механика, то их несколько больше, по понятным причинам - можно начать глохнуть и прочее (трогание, повышение\понижение передач и прочее). С автоматом это больше манёвры, вроде параллельных парковок, боксов, змеек). Ну и габариты автомобиля начать чувствовать, ибо что-что, а это уж точно забылось за восемь лет, да и за восемь лет этот самый автомобиль мог смениться и не раз.
Всё зависит от того, насколько уверенно эти действия получится совершать по прошествии этого промежутка времени.
Восстановить я думаю раз вы так написали то у вас уже есть права и опыт вождение. Вождение это как езда на велосипеде один раз научились и на всю жизнь. Другое дело если у вас не было опыта езды после автошколы тогда я бы нанял инструктора или попросил знакомых поездить со мной. Если опыт хоть какой-то есть поездите самостоятельно где не сильное движение, за городом. Вспомните навыки тогда уже и в движение заскакивайте тут главное больше практики.
Наверное, смена профессии не столько сложна, сколько страшна. сама частенько задумываюсь над этим. Тут главное, определиться в какой направлении двигаться, кем Вы хотите работать. Не замахивайтесь на работу с высокой оплатой по-началу, лучше всего устроиться на работу с небольшой зарплатой, чтобы получить опыт и определиться с дальнейшими действиями, затем нужно восполнять пробелы в образовании, сначала, возможно, подойдут и курсы, но совершенствоваться нужно всегда, я вот задумываюсь о втором высшем образовании, чтобы иметь возможность двигаться дальше. Не стойте на месте, совершенствуйтесь, учитесь, получайте опыт и, главное, не бойтесь, беритесь за любую работу, которая Вам принесет новый опыт.
Я училась в автошколе где раньше было заведено, что инструктора приходят и начинается выбор, какие то смотрины прям. Но когда наша группа начала учиться - в школе стали практиковать, что ученики не видят своих инструкторов как и те их до первого занятия. Если вдруг совсем нет понимания с инструктором, то по заявлению можно было сменить инструктора. Я никого не меняла, с первого и до последнего занятия прозанималась с ним. И своим инструктором очень довольна была.
Да и многое зависит не только от инструктора, но и от ученика. Не забываем об этом. Я очень люблю водить, как права получила (с первого раза), так со следующего дня уже за рулем :)