Помидоры, как и чеснок сами по себе создают стерильную среду. Но в смешанных салатах и без консерванта (уксуса) простоят недолго даже в холодильнике. Нужна хорошая тепловая стерилизация. Это касается и салатов с рисом, и прочих овощных, мясных, рыбных консервов. А уксус для консервирования салатов с рисом не годится. Так же как и сахар и излишки соли. Испортит вкус.
Вот что рецепт салат с рисом на зиму из 3 кг помидор
Готовить следующим образом
Все овощи режем полосками, морковку потереть на крупной терке. Сразу добавить соль и перемешать, пусть овощи настаиваются в течение 10-15 минут.
Ставим на сильный огонь, пока сока мало, может пригорать. Как только масса стала кипеть, кладем промытый в кипятке рис. Варить салат нужно обязательно в широкой кастрюле, мы всегда варим в большой алюминиевой кастрюле, она у нас специально для заготовок на зиму куплена.
Добавляем сахар и растительное масло, кипятим еще 45 минут. Попробовали, если рис твердоват, еще поварить, пока не станет полностью мягкий. но не переваривать, рис должен сохранить свою форму.
Когда салат почти готов добавить уксус, на этот рецепт 2,5 столовые ложки.И снова тщательно перемешать
Дали постоять пять минуточек и в банки на закатку. Накрыли теплым одеялом или старыми куртками.
Из трех кг помидор выходит пять с половиной литров салата.
Сложить на дно трехлитровой банки по три листика вишни, смородины, дуба, пол листа хрена, ветку укропа, лавкик, несколько зубчиков чеснока. Потом уложить огурцы доверху, засыпать соли не полную 100граммовую стопку (у меня такая граненая советская). Залить холодной чистой водой, взболтать пару раз, чтобы соль растворилась. Оставить на 3е суток. Из банок течет шум, потому ставить их нужно на тарелки, миски. Когда огурцы поменяют цвет, всё из банок выкладываем в миску, рассол в отдельную кастрюлю.
В меньшие банки (0,5л, 1л. 1,5л) раскладываем огурцы, они плотно ложатся, потому что мягкие. По желанию свежую зелень туда, чеснок, перец. Отмеряем сколько рассола надо на закрутку, и сливаем его в кастрюлю. Остальной рассол кипятим, и им дважды шпарим каждую банку, залив туда на 2 мин этот кипящий рассол. Потом кипящим тем отмеренным рассолом заливаем, и закатываем пропаренными крышками.
Свеклу для борща можно приготовить как с уксусом, так и без него. Зачастую заготовки со свеклой для борща делают сразу с луком, морковью, помидорами и зеленью. Такие смеси тушат в растительном масле, добавляя соль по вкусу и сахар, горячими раскладывают по банкам и могут обходиться без добавления уксуса.
Бывает, что свеклу специально маринуют отдельно, с уксусом, чтобы использовать зимой для борща или других блюд,таких как винегрет, а также как отдельную закуску. Свеклу отваривают до мягкости, нарезают брусочками или кубиками и заливают маринадом, где на один литр воды берут по полной столовой ложке соли и сахара, 2 столовые ложки столового уксуса 9%. На дно банки кладут несколько горошин черного перца,3-4 штуки, а также по листочку лаврушки. Наполняют свеклой банки доверху, не сильно уплотняя, чтобы оставалось место для маринада. После того, как кипящим маринадом свекла будет залита, банки с заготовками прикрывают крышками, стерилизуют 10-15 минут, а потом только закатывают или завинчивают.
Для приготовления домашних консервов использую уксусную кислоту, она 70%, 90% эссенции давно в магазинах не видела. На литровую банку огурцов кладу одну чайную ложку. Ложка у меня тоже специальная, небольшая, потому что объем разных ложек может быть различным. На литровую банку помидор кладу пол чайных ложки уксусной кислоты.
Два года назад я также задался вопросом, как заквасить баклажаны именно без уксуса. Нашёл в интернете видеоролик с таким рецептом и следуя этому рецептику заквасил баклажаны. И Вы знаете, получилось довольно вкусно. По крайней мере мне понравилось. Хотя как говорят, на вкус и на цвет - товарища нет, всё-таки попробуйте приготовить квашеные баклажаны по этому проверенному рецепту.
В принципе, там ничего сложного нет. Для приготовления будут нужны свежие баклажаны, петрушка, лавровый лист, чеснок, чёрный молотый перец. Для рассола на один литр воды нужно семьдесят грамм поваренной соли.
Баклажаны разрежем вдоль не до конца, поместим в кастрюлю с чуть подсолённой водой и поставим кастрюлю на огонь. После закипания жидкости, проварим 7-10 минут. Петрушку мелко порубим, чеснок почистим и натрём на тёрке.
В другую кастрюлю нальём один литр воды, насыпем семьдесят грамм поваренной соли, прокипятим и дадим остыть. Отваренные баклажаны положим плотненько рядышком, положим на них разделочные доски и поставим какой-нибудь груз. Пусть остывают.
В остывшие и придавленные баклажаны насыпем внутрь чёрный молотый перец, положим в каждый баклажан чеснок, по лавровому листу и уложим плотно в подходящую ёмкость. На первый ряд посыпем нарезанную петрушку. Можно добавить укроп. Уложим второй ряд баклажан и снова посыпем петрушкой. После третьего ряда положим не нарезанную петрушку и зальём маринадом. Прижмём всё тарелкой и поставим груз. Сутки пусть стоит на кухне в тепле и через сутки на неделю отправим в холодильник. Через неделю квашеные баклажаны можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Вот посмотрите видеоролик по которому я квасил баклажаны без уксуса.
Для огурцов я добавляю на трех литровый баллон - 70 грамм уксуса, 70 грамм соли и 50 грамм сахара. Потом кипящим рассолом заливаю огурцы. У меня в семье никто не любит "уксусные" огурцы. Мои огурцы по вкусу очень классные.
В помидоры перед тем тем, как закрыть крышку, прямо в баллон лью одну столовую ложку уксуса, сахара-2ст. ложки, соли-1 ст. ложку.
