Начну, с того, что на всех, как говориться, не угодишь и, соответственно, кто-то окажется в не выгодном для себя положении. Ну, а весь коллектив из-за одного-двух человек страдать не должен: если к вам на работу "морж" устроится, Вы зимой , что с открытыми настеж окнами работать будете?
Пусть теплее на работу одевается. Рабочее место можно выделить вдали от кондиционера или даже отгородить, если сотрудник особо ценный. С температурой лучше особо не мудрить: 22 - 24 °С , на мой взгляд, самое оптимальное, впрочем, вы в своём коллективе можете сами выбрать температуру, оптимальную для вас. Сам кондиционер, точнее, поток воздуха лучше направить вверх - тёплый воздух-то вверх поднимается и так он будет лучше охлаждаться, да и вероятность простудился будет меньше.
Ну, и наконец, "ложка дёгтя": вообще, существуют санитарные нормы, в том числе, для офисных помещений. Увы, не знаю, какие нормы актуальны сейчас, но согласно этих норм от 1996 года, температура воздуха в офисном помещении в летний период должна быть в пределах 23 - 25 °С с допустимым отклонением не более 2 °С, т.е. если у вас в офисе температура ниже 21 или выше 27, то это уже нарушение санитарных норм и не правы таки Вы, а не эта ваша сотрудница. И не важно, что вас при этом большинство! Впрочем, возможно сейчас уже другие нормы, хотя вряд ли они теперь более жёсткие.
В общем, термометр вам в руки и кодекс СанПиН тоже ;-)