Какие дикие травы используются в кулинарии?
2 ответа:
Дикорастущие растения и травы (о деревьях, кустарниках и ягодах речи не веду) используются в кулинарии довольно широко, назову только некоторые: душица (это не что иное, как дикий орегано), крапива (молодые листья), лопух (стебель), одуванчик (листья и цветы), цикорий (корень), черемша, щавель.
Я готовлю, например, ранней весной салат с листьями одуванчика.
Душицу добавляю в мясные блюда, щавель использую как составную часть зелёного соуса и в пирожки.
Корень аира болотного
Употребляется как ароматизатор пива, абсента.
Аир - один из компонентов в составе пряностей для рыбы (уплотняет мясо, придает ему тонкий аромат и легкую горчинку); заменяет лавровый лист и имбирь.
Корнем аира ароматизируют компоты из яблок, груш, ревеня, муссы, фруктовые салаты.
Корень горчит, поэтому его употребляют в небольших дозах.
Валериана лекарственная
Корневище используется для ароматизации ликеров, настоек. Свежие листья добавляют в салаты и салаты-гарниры к рыбным блюдам.
Девясил высокий
Корень добавляют в овощные супы, овсяную кашу, овощные маринады. Как самостоятельное блюдо - корни, отваренные в сахарном сиропе, кисель.
Дягиль аптечный (дудник лекарственный)
Корень и эфирное масло дягиля испольбуют для ароматизации алкольных и безалкогольных напитков. Самостоятельное блюдо - сырые, вареные и жареные листья и стебли в качестве гарниров и салатов. Также свежие стебли и корни засахаривают.
Зверобой обыкновенный
В кулинарии используется верхняя часть цветущего растения - добавляется в настойки и безалкогольные напитки: зверобой входит в состав некоторых чаев и сбитня.
Лапчатка прямостоячая (калган дикий)
Корень лапчатки входит в состав специй для рыбы. Листья - как приправа к мясным и рыбным блюдам. Самостоятельное блюдо - отварные корни с маслом.
Солодка голая (лакрица)
Корень добавляют в мясные блюда и кондитерские изделия, кладут при мочении яблок.
Бузина черная
Плоды добавляют в сиропы, джемы, кисели, компоты, морсы, кетчуп. Сухими цветами ароматизируют ягодное желе, чай. Из сока делают кисели, желе, пастилу. Молодые, очищенные от кожицы побеги бузины варят и маринуют.
Донник желтый
Трава донника используется в супах, соусах, салатах, ароматизируют пиво и настойки.
Читайте также