Разумеется неизменной на летнее время остается окрошка. Без неё мы никуда и готовим её довольно часто. Вот только в её приготовлении у меня, как и у каждой хозяйки есть маленькие хитрости. Но с Вами поделюсь. Во-первых, вместо вареной колбасы мы предпочитаем копченую (вкус более насыщенный получается), а во-вторых вместо кваса использую кефир и сыворотку (смешиваю их в пропорции 1:2). Получается очень вкусно и сметану добавлять уже не надо. А еще, мой муж уважает щавелевый суп, поэтому, исключительно для него готовится и это блюдо. В приготовлении он не отличается от любого другого. Так же, как и для обычного супа, варится мясо (любое), добавляется картофель, ну и пережарка в конце. А вот за 10 минут до готовности высыпаем в кастрюлю мелко рубленный щавель и в конце варки добавляем в наш супец порезанные кубиками вареные яйца. Суп готов. Его преимущество перед другими в том, что и холодным он остается очень вкусным.
Летом не хочется есть горячее и поэтому я чаще готовлю холодные супы, вот некоторые рецепты:
Ботвинья.
1 пучок зеленого лука мелко нарезать и хорошо растереть с солью. Огурцы мелко нарежьте, укроп измельчите. 250гр щавеля и 250гр шпината сварите отдельно в течении 2мин и протрите через сито, влейте 1л кваса и добавьте огурцы, зеленый лук и укроп, посолите по вкусу и добавьте 1стл сахара. При подаче в каждую тарелку положите кусочек вареной рыбы и тертый хрен.
Окрошка с кальмарами.
300гр кальмаров очистить и отварить 3мин, остудить. 2картофелины отварите в мундире.2 яйца отварите и очистите. Нарежьте кубиками картофель, кальмары и 0,5кг огурцов. Зеленый лук и укроп измельчите и разотрите с солью. 2желтка разотрите с 1стл горчицы, добавьте 2стл сметаны и разведите 1лкваса. Соедините все продукты и перемешать.
Холодник.
отварите 0,5кг свеклы, 3яйца. 300гр огурцов нарежьте кубиками, свеклу и яйца натрите на терке. Измельчите зеленый лук и укроп, смешайте все продукты и влейте 1л березового сока или охлажденной кипяченой воды, добавьте 300гр густой сметаны, посолите и перемешайте.
А мне нравится суп из плавленного сырка. Варим картошку, морковку и луковичку. В конце варки добавляем сырок (помешиваем до полной растворимости). Обязательно побольше зелени. Соль по вкусу.
Лично я до отправки сырка луковичку достаю.
Чем больше вам нравится остренький вкус, тем больше количество сырков.
У меня на 1 литр - 1 сырок.
Можно есть теплым и холодным. Мне больше нравится холодный.
Говядину нарезать небольшими кусочками,залить 4 литрами воды,довести до кипения,снять пену,добавить обжаренные,где-то 5 минут лук(мелко нарезанный),петрушка,сельдерей(мелкий кубик).Перец(горошком) и морковь(целиком).Варить до готовности на медленном огне,в конце варки добавить лавровый лист,затем процедить бульон и снова соединить с мясом.Протереть и прогреть помидоры в течении 10-15 минут,ввести в суп,довести до кипения.Яйца взбить и медленно влить в суп,убрать с огня.Перед подачей оформить зеленью.Приятного аппетита!
Ингредиенты. Около 500 грамм копченых свиных ребер, баночка консервированной фасоли, 4 картофелины, по одной моркови, луку и болгарскому перцу, зелень, соль и перец- по вкусу, томатная паста по вкусу. Ребрышки измельчаем на кусочки по 2- 3 см, моем и варим. После закипания снимаем пенку, варим на среднем огне около 10 минут. Добавляем измельченную картошку, лук, морковь и перец, фасоль. Лук с морковью можно и пропассировать, это тоже вкусно. Перед готовностью посолить, поперчить и добавить томатную пасту. В самом конце всыпаем измельченную зелень.
-имбирь(свежий,корень,размером с большой палец)-1шт
-зел.лук-1горсть
-томаты в с/с(протертые)-200гр
-соевый соус-3ст.л
-масло раст.-2ст.л
-перец чили(свежий или хлопья)-1ч.л.
-перец черный по вкусу
Помидоры очистить от шкурок,нарезать кубиком,корень имбиря очистить,нарезать соломкой.Кол-во имбиря по вкусу,чем больше его будет,тем более приятным и согревающим получится суп.Яйца в миске,добавить черный перец по вкусу и 1ст.л соевого соуса.Разболтать, в сковороде "Вок"или в кастрюле с толстым дном разогреть масло,влить яичную смесь,перемешать так,чтобы получились яичные хлопья.Когда яйца "схватятся"добавить имбирь,обжарить,помешивая около 1минуты,далее добавляем помидоры,когда помидоры пустят сок добавим хлопья чили и 2ст.л соевого соуса.Добавим помидоры в собственном соку вместе с соком и прокипятим все вместе 2 минуты.По желанию можно развести суп до нужной густоты путем добавления гор.воды или куриного бульона,еще раз прокипятим.при подаче посыпать мелко рубленным зеленым луком или кинзой Приятного аппетита!
Обожаю уху из головы сёмги, очень наваристая получается. Хорошо промываю голову, если слишком большая, разрезаю на несколько частей, если не очень, можно и целиком варить. Обязательно надо удалить жабры, там скапливается вся грязь. Куски заливаю холодной водой и даю закипеть. После этого снимаю пену шумовкой, добавляю луковицу, нарезанную крупными кусками, перец горошком и варю пока мясо рыбы не начнёт отставать от костей. Вынуть куски головы, процедить бульон, добавить нарезанный картофель, лук и сварить до готовности. Пока варится, отделить мякоть от костей и положить в уху. Иногда я варю без картофеля, тоже очень вкусно. При подаче посыпать зеленью. Пока писала, аж слюнки потекли, как я это вспомнила и представила. )))
