Наверно ответить на вопрос, кем же был на самом деле Шариков, человеком с собачьим сердцем, или животным в теле человека, невозможно однозначно.
С одной стороны превратившись в человека Шариков научился кое-как рассуждать, чего-то хотеть, к чему-то стремиться, даже выбрал себе профессиональную стезю, согласно своим вкусам. Он испытывал тягу к искусству, то есть к самовыражению, а что это как не человеческие качества?
С другой стороны, он мыслил однотипными понятиями, как животное - это больно, поэтому плохо, это вкусно - поэтому хорошо. Видимо просто дав собаке тело профессор Преображенский не подумал о том, чтобы дать ему человеческое воспитание. Весь опыт прежней собачьей жизни тянул Шарикова обратно к животному. Ведь в конце концов собакой он был счастлив, а человеком оказался никудышным.
С другой стороны, сколько вокруг нас тех, кто действительно родился человеком, но в последствии ведет себя даже не как собака, а как свинья.