Мясо белковый продукт, который при жарке выпускает сок и поэтому его не следует солить сразу. Любой мясной продукт нужно будет солить перед самым окончанием приготовления.
Если это стейк , то следует сделать надрезы, чтобы мясо хорошо пропиталось.
Если оно нарезано кусочками, то солим за минут пять до окончания процесса.
Если посолить продукт сразу, то соль вытянет весь сок и мясо будет сухим и жестким.
Если вы готовите мясо с подливкой, то за пять минут до ввода подливы, его следует солить.
Можно вообще заменить соль соевым соусом, мясо получится пикантнее и мягче.
Сколько хозяек, столько рецептов приготовления мяса, но все же есть какие-то общие правила, которые более или менее соблюдают все, чтобы приготовить хорошее мясо. Иногда это достигается методом проб и ошибок.
Раньше у меня получалось мясо жестким и сухим именно из-за того, что солила его в самом начале жарки. Теперь я так уже давно не делаю. Предпочитаю сначала мясо (свинину) замариновать в бальзамическом уксусе с добавлением специй, обжарить на растительном масле, затем добавляю отдельно поджаренный, скорее потушеный репчатый лук, и только в самом конце приготовления мяса солю его немного. Свинина получается мягкая, сочная, нежная.
Я готовить научилась путем экспериментов и выводов от них положительных. Пробовала мясо солить сразу когда только положишь на разогретую сковороду или ближе к концу жарки. Свинину, куру, индейку можно и сразу посолить, только в сковородку добавляю немного воды и жарю на небольшом огне ближе к концу. Однако говядину я бы не советовала солить сразу потому что мясо может тогда в процессе жарки стать жестким как "подошва", лучше посолить когда оно почти готово. Причем надо посолить сначала одну сторону, потом перевернуть и посолить другую, дожарить и если хотите, то ближе к подаче добавить других специй помимо соли.
По всем кулинарным правилам солить любое мясо при жарке следует в конце готовки тогда мясо приобретает тот неповторимый вкус. Но вот если Вы используете маринады то тогда солить не следует и вовсе . А вот отварное мясо следует солить тогда когда оно уже лежит на блюде причем солить лучше крупной солью вкус меняется настолько сильно что оно становится очень вкусным.
Сначала мясо я мариную в растительном масле с лимоном и перцем в течение двадцати минут, затем выкладываю куски мяса на раскаленную сковороду и жарю минуты 3-4 с каждой стороны. Когда переверну на вторую сторону, тогда и солю, делаю это на глаз. Тогда меньше ошибаюсь и по соли все устраивает.
Если же делаю с подливкой, то обжаренное мясо с луком солю, потом наливаю молоко и добавляю специи и соль.
С каждым разом еда получается вкуснее и допускается меньше ошибок. Но лучше всего жарить отбивные, которые при желании еще в сыром виде можно превратить в рулетики.
Сок лимонный точно мясо смягчает, поэтому чаще всего поливаю лимонным соком тоже сразу на мясо на сковороде.
Солить надо уже в самом начале обжарке предварительно сделав несколько не глубоких надрезов. Если посолить рано, то об вкусном стейке можно забыть. Соль просто может вытянуть все соки из мяса. Если поздно, то мясо не вберет в себя достаточно соли.
В нашей семье любят жареное мясо, жарю довольно часто.
Чтобы мясо получилось более сочным и аппетитным, сразу солить его не нужно, а иначе соль вытянет все соки из мяса и оно в результате будет сухим. Поэтому, лучше всего солить в процессе жарки, я это делаю, когда переворачиваю мясо с одной стороны на другую.
Наверное, у каждой хозяйки свои особенности, кулинарные предпочтения. Но у мяса есть своя особенность. А именно, при приготовления мяса в процессе его соления происходит выделение его сока.
Именно поэтому лучше солить мясо на последнем этапе его приготовления. В этом случае мясо будет мягким и сочным.
Сердце надрезать, промыть, два- три часа вымачивать в холодной воде. Затем опять промыть, положить в кипяток и варить на маленьком огне три-четыре часа. Где-то за час до окончания варки положить соль, перец горошком. Готовое сердце охладить прямо в отваре, после этого нарезать надо поперек волокон маленьким кусочками, положить в кастрюлю и залить горячим красным вином и добавить немного сметаны. Сырой картофель, петрушку, лук, морковь нарезать мелко и пассировать (т.е. обжарить). Сердце и обжаренные овощи положить в посуду добавить черный меленый перец и лавровый лист немножко перемешать и тушить на небольшом огне до полной готовности овощей. Перед подачей на обеденный стол необходимо посыпать зеленью.
На 500 гр. сердца берется 2 моркови, 600 гр. картофеля, 2 луковицы, пучок петрушки, 200 гр. вина, зелень, 4 ст. ложки сметаны, 2лавровый лист, молотый перец, соль.
Мясо именно домашней курицы может горчить только в одном случае - если тушка неправильно выпотрошена, в результате чего содержимое желчного пузыря и кишок попало в полость. Необходимо тщательно промыть курицу холодной! водой, а потом замочить ее в слабом растворе уксуса (5-6%) на сутки. Воду не солить, иначе мясо будет жестким. Отваривать такую птичку надо не менее 3-х часов. А если хотите пожарить мясо, то все равно надо предварительно отварить в течении 1 часа. Остальные 2 часа - тушить. Когда вода закипит, надо добавить чайную ложку соды на 3-х литровую кастрюлю. Солить мясо надо только тогда, когда мясо будет свободно отделяться от костей вилкой.
На всякий случай скажу про кроликов. Их надо вымачивать 3 дня.
Честно говоря, уксус только отбивает запах. И делает мясо более жестким из-за сворачивания белков. В общем. особенно сильно с дозировкой уксуса не упирайтесь. Основной способ избавится от запахов и токсинов при приготовлении мяса - это выжарка до образования хрустящей корочки. При этом в старину вытекающий на угли жир считался жертвой Господу. А если вспыхивал огонь, то жертва считалась принятой.
Для приготовления будут нужны тонкая говяжья диафрагма, два грамма розмарина, десять грамм чеснока, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец.
Сначала нарежем стейки весом примерно 150-200 грамм. Дадим стейкам полежать при комнатной температуре 25-30 минут. По прошествии этого времени положим стейки на раскалённую сковородку и зажарим в течение двух минут с одной стороны и две минуты с другой стороны.
Обжаренное мясо положим на тёплую поверхность, посыпем поваренной солью, чёрным перцем, измельчённым чесноком и розмарином. На две-три минуты накроем стейки листом фольги. Через две минуты нарежем стейки мясника на кусочки и подадим на стол. Приятного аппетита!
Посмотрите видеоролик на тему приготовления стейка мясника.
достаточно долго варится говядина, зайчатина, куры домашние - это тоже часто жесткое мясо. Если нужно чтобы мясо такое было мягче, то можно вымачивать в горчице, майонезе, уксусе (разбавленным с водой). Маринуя так мясо, оно будет мягче. Кстати, вместо уксуса лично я предпочитаю майонез, который содержит уксус в нужном количестве.
Принято считать, что мясо животных, которые много бегают, ходят... Эти животные "накачивают" мыщцы и мясо таких животных жесче.
Кстати меня в этом спасает мультиварка. Варить мясо с мультиварке можно гораздо быстрее и оно мягче. С говядиной и курами домашними это работает. С крольчатиной не пробовала.
