Для разного вида рыбы необходимы разные пряности. Так, например, морскую рыбу, которая имеет резкий запах, лучше всего готовить в пряном отваре. Зато осетр и осетровые в большом количестве специй не нуждаются.
Если вы жарите рыбу, то лучше добавлять в нее перец, тмин, молотый кориандр, мускатный орех, горький и сладкий миндаль.
Если вы запекаете рыбу, тогда лучше специями не злоупотреблять. Такую рыбу просто солят, добавляют в нее лук, лимон, веточку розмарина или базилика. Так же к такой рыбе подходит чабрец и фенхель.
В уху, рыбный бульон или суп добавляют мускатный орех, шалфей и красный перец. Также добваляют немного белого вина, но это на любителя.
Готовую же рыбу традиционно подают с ломтиком лимона.
Приятного аппетита!
Сом - рыба глубоководная. Функционирование его организма организовано по принципу наиболее экономного расходования ресурсов. Летом прогретая вода предоставляет этому речному обитателю дополнительную дармовую энергию, которую он может расходовать, не заботясь о том, что завтра не будет. Зимой сохранение внутренней температуры тела полностью ложиться на плечи (ну, это, наверное, где-то в районе жабр) самого сома. Его преимуществом для выживания становятся крупные габариты и слой жира, действующий как термос. Сом зимует около дна в самом глубоком месте водоема, где температура воды неизменна (это гораздо проще, чем ежедневно подвергаться воздействию перепадов температур). Состояние рыбы сходно с анабиозом, затраты энергии снижаются и потребность в пище так же. Не стоит забывать, что сом всеяден. Если его настигнет приступ голода, он может съесть органические остатки, мелкую живность, или водоросли на дне.
Мы с семьей очень любим эту экзотическую рыбу.Само по себе мясо масляной рыбы плотное,белого цвета и очень жирное.Мы больше всего любим коптить эту рыбу и любим поджаривать на гриле,вкус рыбы просто изумительный.Но все же не всем она нравится,да и употреблять стоит в малых количествах,так как жир масляной рыбы не усваивается в организме человека,может вызвать диарею.А в малых дозах можно смело наслаждаться этой прекрасной рыбой.
В принципе уважаемый автор практически ответил в пояснении на свой вопрос как чистить рыбу, причем довольно разную.
Помню, как меня учила бабушка готовить и что касаемо рыбы, то она говорила, что вся рыба делится на ту что с чешуей и без нее. Ту рыбу, которая с чешуей нужно обязательно от чешуи очистить, а ту что без чешуи - достаточно просто вымыть хорошо.
Дальше от рыбы отделяют голову, разрезают брюхо и удаляют кишки. Если рыба мелкая, то этим и ограничиваются. Крупную рыбу можно разрезать на куски или просто сделать надрезы, чтобы лучше прожарилась/пропеклась.
Мариновать или просто обвалять в муке с солью дело вкуса и привычки.
Могу предложить вам парочку рецептов соусов к рыбе из моих записей:
Лимонный соус: репчатый лук мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле с лимонной цедрой, добавить куркуму, белое вино, и сливки. Смесь немного уварить, добавить лимонный сок, снять с огня и протереть через сито или измельчить и взбить в блендере.
Пропорции – по вкусу.
Соус "Тартара" (Salsa alla tartara): 250 г майонеза, итальянские специи, 1 отварной желток, 1 ст.л лимонного сока, 2 маленьких соленых огурца, 1 ст.л маринованных каперсов, ½ ст.л мелко рубленного зеленого лука (можно заменить репчатым луком), ½ ч.л горчицы, соль, перец.
Желток, лимонный сок и специи смешать до однородной массы и измельченные в блендере оставшиеся ингредиенты. Подавать к мясу или рыбе.
Надеюсь, что вам это пригодится.
