Рисовый уксус на сегодняшний день приобрёл значительную популярность, большей частью используясь как приправа для блюд азиатской кухни. А самое известное, пожалуй, его применение - это национальное японское блюдо суши (и роллы). Рисовый уксус помогает удерживать форму сего и придаёт особый привкус.
Получается рисовый уксус путём ферментации, собственно, риса. Несмотря на кажущуюся сложность процесса, при желании приготовить его можно и в домашних условиях. Для этого требуется хорошенько промыть качественный рис, поместить в стеклянную или керамическую ёмкость и залить водой (на 300 граммов риса примерно 1,2 литра воды). Часов пять подержать рис в тепле, а потом на несколько суток отправить его в холодильник. Спустя обозначенный срок сцедить жидкость и добавить к ней сахар (порядка 900 граммов), хорошо промешать, поставить на паровую баню, минут на 30. Остудить, перелить в банку и добавить чуть-чуть дрожжей. Оставить ещё на неделю бродить. После чего перелить уже в винную посуду, накрыть марлей и оставить в покое ещё на месяц. Перед непосредственным употребление можно повторить процедуру процеживания.
Рисовый уксус отлично подходит для всевозможных маринадов, особенно морепродуктов. Он часто входит в состав соусов, приятно сочетается с мясом и рыбой, может добавляться в салат на манер оливкового масла. А учитывая его состав, можно сделать вывод, что рисовый уксус весьма благотворно влияет на пищеварение и функционирование сердечно-сосудистой системы.
Рис для суши должен обладать большим процентом липкости,ведь это самое важное для приготовления, но при этом он не должен привратится при варке в кашу а значит должен иметь твердую структуру.
Можно использовать:Круглоз<wbr />ернистый рис,
Короткозернистый рис,мелкозернистый рис.
Категорически нельзя использовать дикий, красный и длинозернистый рис.
Лучше всего купить специально обработанный рис чтоб Ваше блюдо получилось.
Думаю, это очень удобно и некоторые из таких сетов полезны. Но не все углубляются в состав вредных соусов.
Мода, мне кажется, уже прошла. Это раньше был бум на них, а теперь такие забегаловки на каждом шагу, а про количество сомнительных служб доставки я вообще молчу.
Пробовала поначалу в хорошем ресторане, но не впечатлило. И я рада, что супруг разделяет мои вкусы. Нам кала приятнее отварить не белый, а бурый рис, вместо сушёных водорослей сделать лёгкий салат из морской капусты, масла и яйца. Нарезать хорошие кусочки слабосоленой семги или форели и все это съесть отдельно, не скручивая в ролл, который еле помешается в рот.
Желательно покупать специальный рис для суши. Промывать рис нужно очень тщательно, до тех пор, пор вода, которой промываете не станет прозрачной. Затем рис замочить минут на 20-30. После этого рис еще раз промыть. На 1 стакан риса влить 1,3 стакана холодной воды. Варить на сильном огне до закипания. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить, пока вся вода не выкипит. Затем выложить в широкую тарелку и приправить рисовым уксусом (нужно примерно 0,1 стакана уксуса - но главное не переборщить). Дать рису остыть.
Рис готов. Об идеальности конечно можно спорить но получается очень даже неплохо.
Конечно, можно. Берете обычный круглый рис, варите его 15-20 минут, добавляете холодной воды около стакана на 200 гр риса. Немного промываете, добавляете рисовый уксус для клейкости, оставляете на час-полтора. Все, можете готовить суши
