Содержать маргарин сдобное тесто может, но не должно, т.е. это не обязательно маргарин. Сдоба для теста это в том числе и жир, а он может быть разным-масло сливочное или растительное, маргарин. И кладут в тесто жиры для улучшения его вкуса. А уж какой жир использует для теста каждая хозяйка - это её выбор. Скажу только, что у нас в семье дрожжевое тесто для выпечки так скажем каждодневной (пирожки или булочки) готовили с маргарином, а вот в тесто для пасхальных куличей добавляли сливочное масло.
Сдобным называют тесто с высоким содержанием сдобы-жира,яиц,сахара.В качестве разрыхлителя используют пищевую содут.к. сдоба подавляет действие дрожжей.Маргарин размягчают,в жидкости растворяют сахар,соль,яйца,соду смешивают с мукой,Жидкость вливают в маргарин,добавляют муку и быстро замешивают.Это тесто ис пользуют для пирожков,ватрушек,булочек.Изделия из сдобного теста выпекают в духовке,но не жарят.
Пеку уже давно и разную выпечку, поэтому у меня на кухне уже скопился огромный арсенал всякой утвари для выпечки.. Поскольку разговор в вопросе идёт о выпечке бисквитного теста, то часть форм отпадает сама собой. Раньше всё приходилось печь только в сковороде или разливать тесто на противне, теперь процесс приготовления бисквитов упростился для минимума.
Я выпекаю их в разъёмных формах. У меня несколько таких форм различного диаметра. Но если у вас духовка с конвекцией, то можете смело покупать 2 одинаковых формы самого ходового диаметра и выпекать сразу по 2 коржа, духовка с конвекцией это позволяет. Никаких претензий у меня к этим формам нет.
Про силиконовые формы я такого сказать не могу. С ними хлопот больше, потому что они не держат форму и для бисквитов я их советовать бы не стала. Выпечь конечно в них при желании можно, но нужно сразу вытащить из духовки решётку, форму установить на решётку, залить тесто и вместе с решёткой поставить обратно в духовку. Также осторожно надо и вытаскивать корж, он мягкий и при выворачивании формы может легко сломаться.
Сейчас в продаже для выпечки коржей есть железные разъёмные кольца. Кто-то уже приспособился к ним, но я их удобными тоже не считаю. У них нет дна и прежде чем залить тесто нужно сделать дно самой. Кто-то приспособился дно не делать, а ставить кольцо сразу на противень, предварительно выстелив его силиконовым ковриком. Для меня пока это тоже не вариант.
Вы можете попробовать всё и выбрать самой, но я остаюсь при разъёмных формах.
Отличие сдобного теста от несдобного:
- В несдобное тесто не добавляют молоко, сахар и масло или маргарин.
- Несдобное тесто более лёгкое.
- Вкуснее, конечно же, сдобное тесто.
- Минус сдобного теста - большая калорийность.
Пример несдобного теста:
- пицца,
- тесто на вареники или пельмени,
- хлеб,
- постная сдоба.
Только что испекла булочки-плюшки к чаю. Получились очень воздушные, вкусные. Очень вкусно со сливочным маслом есть горячие булочки с чаем или с молоком. Могу подсказать свой рецепт. Тесто замешивает у меня хлебопечка. Она у меня мастерица! Как только тесто приготовится, она подает сигнал и я беру тесто и разделываю на булочки. Тесто: там есть мерный стаканчик 220 мл. Туда разбиваю 1 яйцо, доливаю молока и воды пополам до полного стаканчика. Все это выливаю в чашу хлебопечки. Чайную ложку соли, две столовые ложки сахара, три столовые ложки подсолнечного масла без запаха, 1 столовую ложку майонеза. Можно ванилин. Сверху на жидкость засыпаю три стаканчика муки. На муку 2 чайные ложки сухих дрожжей. Ставлю программу "тесто". Можно наверное с таким же рецептом и самой замесить тесто. Дать подойти и разделывать ароматные булочки.