А это сокращение. Полное слово звучит как "дефростированная". В переводе на русский язык означает "размороженная", "оттаявшая".
Так продавцы маскируют, вуалируют тот факт, что рыба, лежащая на колотом льду в гипермаркете была заморожена, а не охлаждена. А потом оттаяли её и выложили, красивую.
Привлекательнее смотрится, считают, непонятное "дефр", чем "из зам. сырья".
Но, в принципе, ничего страшного в том, что рыба замороженная была оттаяна, нет, если Вы её сразу будете готовить, не подвергая повторной уже заморозке дома.
Хотя это по правилам, если. Я кидал в морозилку (правда, не вполне дефростированную, твёрдую), замораживал, получается снова, потом оттаивал и готовил - всё было отлично.
Ну и если стоит она как свежая, а не как замороженная - тоже обидно будет такую купить, ведь разморозить самостоятельно - никакого труда не составляет, просто положи в мойку на несколько часов.