Армянский лаваш это лепешка или тонкий хлеб, подается к первым и вторым блюдам. Универсален, так как в него можно завернуть зелень, или какую-либо иную начинку и подавать вместе с соусами к столу.
Лаваш в основном относится к армянской кухне. Но есть эта лепешка в кухне у турков, узбеков, казахов.
Знаю несколько рецептов армянского лаваша:
1. Постное тесто
Ингредиенты совсем просты:
мука – 3 стакана;
горячая вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.
Рецепт армянского лаваша из постного теста:
- Подготавливаем соленую водичку
- В глубокую миску насыпаем муку и делаем в муке углубление. Туда и заливаем водичку потихоньку, не сразу все
- Теперь замешиваем тесто, до кондиции отставания рук
- 20-30 минут даем отстояться тесту, желательно накрыть миску, чтобы тесто не обветрилось
- Теперь берем сковороду побольше, желательно с антипригарным покрытием и разогреваем сухую сковороду
- От теста отщипываем небольшие кусочки и раскатываем в тонкую лепешку
- Раскатанное тесто кладем на сковороду
- Как подрумянилась одна сторона теста, появились пузырьки - переворачиваем тесто на другую сторону
- Жарим другую сторону армянского лаваша таким же способом
- Уже поджаренную лепешку выкладываем из сковороды на тарелку или доску и сбрызгиваем холодной водой
- Выпекаем все лепешки и выкладываем на тарелку лепешки друг на друга
Самый вкусный армянский лаваш, когда он горячий. Но можно его использовать вместо хлеба с первыми и вторыми блюдами, а также заворачивать в него салатные листья, зелень с соусами
2. Дрожжевое тесто
Ингредиенты для рецепта армянского лаваша:
мука – 3 стакана;
горячая вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.
кислая закваска
Рецепт армянского лаваша из постного теста:
- Подготавливаем соленую водичку
- Просеиваем муку через сито. В глубокую миску насыпаем муку и делаем в муке углубление. Туда и заливаем водичку потихоньку, не сразу все
- Добавляем кислую закваску
- Теперь замешиваем тесто, до кондиции отставания рук
- Брожение тесто займет 1,5- 2 часа, необходимо поддерживать температура 30-32 градуса, желательно накрыть миску, чтобы тесто не обветрилось
- Тесто разделяем на куски в 400-500 г, и оставляем их на 10-15 минут отдохнуть
- Раскатываем скалкой на круглые лепешки
- Теперь отправляем быстрым движением в тонир или тандыр. В домашних условиях в разогретую духовку или сухую большую сковороду
- Выпекаем минут 10-15 до готовности
- Уже поджаренную лепешку выкладываем на тарелку или доску
- Выпекаем все лепешки и выкладываем на тарелку лепешки друг на друга
Лахох -это блюдо сомалийской кухни, бисквидоподобный хлеб, йеменские блинчики. Блюдо очень популярно в Израиле, там оно было распространено йеменскими евреями. В Йемене оно часто продается уличными торговцами. Так же блинчики имеют распространение в Сомали и Джибути. Лахох готовят из теста, смесь взбивается руками, доходит до брожения, выпекается на металлической круглой печке, которая называется дааво, либо на обычной сковороде. Самолийский завтрак представляет собой три кусочка лахоха, который подается с медом или топленым маслом с чашечкой чая. Во время обеда лахох можно употреблять с супом или тушеным мясом.
Рецепт: Опара- потребуется 100 гр муки, 100 гр воды, 5 гр свежих дрожжей, Тесто вся опара-900 гр муки, 100 гр муки твердых сортов, 8 гр свежих дрожжей, 1600 -1800 гр воды, 12 гр соли, 1\4 ч.л сахара.
Нужно смешать муку,воду и дрожжи для опары,оставить примерно на три -пять часов. Смешать все ингредиенты, приготовленные для теста. Залить полтора литра воды и добавлять до тех пор, пока тесто не станет консистенцией жиже, чем на оладьи и оставить на два часа. Промаслить немного сковороду, залить тесто, распределить его по сковороде. Поставить на сильный огонь, ждать, пока не появятся пузыри на поверхности, накрыть крышкой, убавить огонь и печь две-три минуты. Сковороду снять с огня и дать тесту "дойти" под крышкой, сковороду остудить.
Для приготовления такого хлеба надо приготовить хмелевую закваску. Вряд ли вам удастся купить ее в магазине, надо самим приготовить хмелевые дрожжи. Для этого надо взять свежие или сушеные шишки хмеля, залить водой, чтобы они полностью покрылись и поставить варить на час-полтора. Когда воды останется в два раза меньше, остудить ее и добавить на каждые два стакана жидкости полстакана сахарного песку и стакан муки, оставить бродить на пару дней, затем убрать в холод.
Для приготовления хлеба на два килограмма муки взять полтора стакана закваски и приготовить тесто по рецепту, добавив воду, соль и другие ингредиенты.
Для замеса теста перемешиваем 300-400 г муки, соль, сахар и порошок разрыхлителя.
Добавляем немного размягченного масла и постепенно вливая пиво, замешиваем хлебное тесто.
Делим тесто на 2 половины, формируем каждый кусок теста в виде шара, делаем на их поверхности надрезы.
Кладем на смазанный маслом противень, с помощью мокрой кисточки немного смачиваем водой.
Выпекаем до получения золотистой корочки при 200 градусов примерно 25 минут.
Для получения лучшего результата можно поставить в духовку емкость с водой.
И при диете, и без нее я советую есть хлеб бездрожжевой. Почему? Все очень просто - современные дрожжи, которые используются в хлебопекарном производстве термофильны, то есть те, что не гибнут при высоких температурах. Понятное дело, что попадая в желудок, они превращают пищеварение в брожение, что негативно сказывается на общем состоянии здоровья и требуется больший объем пищи, чтобы насытить организм всем необходимым - постоянно хочется есть и желудок растягивается. Так что, думаю, начинать нужно с этого. В остальном же существует простое правило - объем пищи за разовый прием должен составлять стакан (200 грамм). Пять приемов пищи по такому "рецепту" всегда дадут ощутимый результат, и триста-четыреста грамм хлеба не будет помехой...