Что нам понадобится?
Для пасты рекадо:
- 5 зубчиков чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 1/2 столовой ложки семян аннато (ачиоте) (можно использовать паприку или просто отказаться от этого ингредиента)
- 2 чайные ложки сушеного орегано (мексиканский орегано является лучшим)
- 1/2 чайной ложки семян тмина
- 1/2 столовой ложки черного перца
- 3 гвоздички
- 1/2 столовой ложки семян кориандра
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки белого винного уксуса или апельсинового сока
- 1 целый перец чили, нарезанный
Для фрикасе из курицы:
- 3-4 небольших куриных филе
- один большой лук, нарезанный
- около 4 столовых ложек пасты рекадо (см. выше)
- 1-2 красных или желтых болгарских перца (по желанию)
- 1/2 стакана воды
Для тамалес:
- 2 чашки муки "маса харина" (можно использовать обычную кукурузную, но вкус будет совсем другим)
- 1/2 стакана смальца (или сливочного масла, но сало полезнее!)
- 2 стакана теплого куриного бульона
- 1 чайная ложка соли
- миска куриного рагу или другой начинки
- вдвое меньше банановых листьев, чем количество тамалес, которое вы хотите приготовить (например, 10 банановых листьев на 20 тамалес)
Как готовить?
Для соуса рекадо:
- Измельчите сухие ингредиенты в мельнице для специй или ступке до мелкого порошка.
- Добавьте жидкие ингредиенты и взбейте до однородности.
Для фрикасе из курицы:
- Замаринуйте курицу в соусе рекадо на несколько часов (один час минимум).
- Обжарьте лук в небольшом количестве масла на среднем огне до прозрачности (около 3-4 минут).
- Добавьте курицу в кастрюлю и обжарьте до появления аромата и небольшой румяности.
- Добавьте сладкий перец (если используете) и обжарьте до мягкости.
- Добавьте воды и доведите до кипения. Варите, помешивая, пока вода не испарится и не получится густая похлебка.
Для тамалес:
Соедините муку с куриным бульоном. Взбейте смалец электрическим миксером, венчиком или вилкой, чтобы в него попадало как можно больше воздуха. Должна получиться легкая текстура, как у взбитого масла. Медленно добавьте муку с бульоном, все время перемешивайте для того, чтобы включить в смесь как можно больше воздуха - это секрет вкусных тамалес. Добавьте соль.
Соберите тамалес: есть много способов, но я предлагаю следующий. Срезанные листья банана сложите пополам и поместите одну половинку на плоскую поверхность. Обрежьте по бокам так, чтобы получилась форма, напоминающая квадрат. Положите тонкий слой теста на середину листа, оставляя немного места сверху и с боков. Добавьте небольшую порцию куриного рагу в середину "теста". Теперь скрутите тамалес в форму трубки и подогните нижнюю часть. Вы получите небольшой пакет, который закрыт с трех сторон и открыт сверху.
Готовьте на пару: есть, опять же, несколько способов сделать это. Если у вас есть большая пароварка, то замечательно. Если нет, используйте дуршлаг – поместите тамале внутрь в вертикальном положении и поставьте на большую кастрюлю наполненную на несколько сантиметров водой (не допускайте прямого контакта тамалес с водой). Накройте все фольгой, чтобы избежать "утечки" пара. Готовьте в течение часа, периодически проверяя, осталась ли вода в кастрюле. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут и разверните.
Наслаждайтесь! Вы можете подать тамалес с рисом, горохом или жареными бананами. Готовое блюдо можно заморозить, а по мере необходимости разогревать на пару (20 мин).
