Именно процент жирности молока влияет на его вкус. Вкус сливочного масла появляется у молока 6%-ой жирности. А молоко жирность 0,5 процентов никакого вкуса масла сливочного не имеет. Но для здоровья следует взрослому человеку пить менее жирное молоко либо вообще заменить молоко на кисломолочные продукты.
Давнее молоко может горчить не от консерванта, а от того, что оно было слишком переохлаждено, возможно заморожено. Молоко бывшее в заморозке не скисает неделями,оно становится горьким и вязким а простокваши вы от него не дождетесь. Такой же эффект может быть если в молоко бросили антибиотик, сорбиновую или бензойную кислоты. Тогда молоко окисляется кислородом и становится горьким.
Я всегда на кислом молоке готовлю блины. Рецепт не точный, делаю "на глаз". Молоко, если мало - могу и водой разбавить, яйцо, соль, сахар, мука, размешиваю и добавляю растительное масло. Выпекаю на смазанной сковороде.
Приятный вкус, нежнее коровьего мне кажется по вкусу, ну и жирнее естественно. в холодном виде мне например оно больше нравится, чем парное. В период острой аллергии козье молоко меня спасло в прямом смысле слова.Так же я его давала ребёнку , начиная с годика.
Лучше всего на кислом молоке делать не дрожжевое тесто в которое ложится сода. Сода гасит кислоту и тесто не кислое. Я не дрожжевое тесто делаю на простокваше или на кефире и ложу соду,которая гасит кислоту и разрыхляет тесто. А вот в дрожжевом тесте может присутствовать запах и привкус кислого, если молоко сильно скисло.
